Rohliky plnené pudingovym krémom z univerzálneho sladkého cesta z LM

Cesto sa môže použiť na sladké pečivo, koláče...vynikajuci je z neho koláč s čerstvým ovocím a drobenkou na vrchu.

Já som upiekla rohliky plnené pudingovym krémom...

Predcesto  :

150g hladného LM

150g hladkej pšen.muky 

150g vody

Cesto :

200g pšeničnej hladkej múky
200g pšeničnej polohrubej múky 

50g kryštálového cukru

1vajce

1/2 čl soli

50g oleja

300g mlieka

Plnka:

300ml mlieka

1pudingovy prášok (vynikajúca príchuť je mandľová😀👍)

3pl kryštálového cukru

1 vanilkový cukor

100g masla

Postup :

Všetky suroviny na predcesto dobre zmiešame a necháme v teple kysnúť 3-4hodiny.

Pripravené predcesto a ostatné suroviny na cesto dobre spolu premiešame, zakryjeme a necháme oddychovať pokiaľ nezdvojnasobi objem (asi tak 3hodiny) Každú 1/2hodinu môžete cesto preložiť... Ja to nerobím...

Počas kysnutia cesta,  si pripravíme plnku:

Mlieko,puding.prášok, cukor a vanilku spolu dobre zmiešame a uvaríme hustý puding. Do horúcej hmoty dáme nakrájané maslo a miešame dovtedy pokiaľ sa maslo nerozpustí a nespoji s pudingom. Necháme dobre vychladnúť. 

Vykysnuté cesto si rozdelíme na 15 častí a vytvarujeme malé bochničky, ktoré necháme na doske podkysnúť 15 minút. Potom bochníček rozvaľkáme na placku, naplníme plnkou, zrolujeme, dáme na plech a necháme kysnúť... Mne kysli 1,5hodiny.  Pečieme pri 180stup. 15min.

Ja som ich (nie všetky) ešte horúce poliala cukrovou polevou...

Dobrú chuť... 

"Podpecník" bryndzový (z lievito madre)

Predcesto:

100g lievito madre

100g polohrubej múky

50g vody

Dobre vymiesiť a nechať v teple kysnúť asi 3-4 hod...

Ostatné suroviny:

250g polohrubej múky pšeničnej

250g hladkej múky pšeničnej

1 vajce

3 pl oleja

1čl soli

1pl zemiakových vločiek (alebo 1 menší zemiak)

asi 300g vody

Plnka:

150g bryndze

250g slaniny nakrájanej na kocky

200ml sladkej smotany

2 červené cibulenakrájané na mesiačiky

trochu soli

Všetky suroviny (okrem plnky)dobre vymiesime a necháme vykysnúť 3 hodiny (pokiaľ nezdvojnásobí objem). Po vykysnutí, rukou roztlačíme cesto na plech, na ktorý sme si dali papier na pečenie . Necháme ešte podkysnúť asi 1 hod... 

Medzi tým si pripravíme plnku:   bryndzu zmiešame so smotanou a solou, nakrájame cibulu a slaninu.  

 Po vykysnutí na cesto navrstvíme bryndzu, cibulu a slaninu a dáme piecť...

Pečieme 30 min na 210 stupňov....

Dobrú chuť...

Základ na klasickú pizzu z kvásku lievito madre...

Suroviny:

150g lievitomadre

130g hladkej múky t650

160g hladkej múky 00

200g vlažnej vody

1čl medu

1,5čl oleja olivového

1čl soli

...z tohto množstva som urobila 3 pizze o priemere asi 27-30 cm...

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 5-6 hod v teple kysnúť...potom si cesto rozdelíme na 3 časti, vytvarujeme malé bochníčky, ktoré necháme ešte 30 min odpočívať.  Bochníčky prstami vytvarujeme na tenko, do kruhu...necháme kysnúť 45 min...  na vrch si dáme ľubovolné suroviny ( šunku, kukuricu,šampiony, syr...)

Pečieme 15 min na 220 stup.

Kakaový zavin s lievito madre...

Cesto:

150g predcesto z lievito madre(60g LM+60g poloh.múka+30g voda)

približne 180g mlieko

400g hladkej múky 00

3pl cukru

50 g oleja

1 vanilkový cukor

2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)

citronová kôra

Plnka:

100g kakaa

150g práškového cukru

100g roztopeného masla

1 vanilkovy cukor

1/2 čl škorice

(pokiaľ mate radi ,keď plnka vyteká z upečeného závinu, tak pridáme este trochu mlieka)

 Suroviny na cesto spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 2 -3 hod.

 Medzi tým si pripravíme plnku, zmiešaním všetkých surovín.

Vykysnute cesto si preložíme na dosku a rozvaľkame na obdĺžnik hrubý asi 1cm.   Potrieme plnkou a zrolujeme. Preložíme na plech s papierom na pečenie a prikryjeme fóliou. Necháme  kysnúť 2 -3 hod.
  Mne kysol 2 hod.

Pečieme 35 min na 180 stup.  Treba si odsledovať, lebo každá rúra pečie inak...

Vianočka z lievito madre

150g predcesto z lievito madre

približne 180g mlieko

400g hladkej múky 00

3pl cukru

50g roztopeného masla

1 vanilkový cukor

2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)

citronová kôra

štipka soli

hrozienka,brusnice...

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 4-5 hod.  Cesto si preložíme na dosku, rozdelíme na 6 častí a zapletieme vianočku. Video som si požičala z netu...

https://youtu.be/9Eekfl1ZwAc

Preložíme ju na plech s papierom na pečenie a zakryjeme. Kysne na kuch.linke 3-4 hod. Záleží od teploty v miestnosti.Pred pečením ju potrieme bielkami...  

Pečieme 5 min na teplote 230 stupňov, potom teplotu znížime na 180 stup. a dopečieme do zlata...ja som ju piekla asi 35 min.

"Drapáky" s pridaním lievito madre....

Suroviny:

 1,5 kg uvarených zemiakov 

asi 600g hladkej múky

 1 vajce

50g lievito madre

 1 pl soli

...na potretie  rozpustená bravčová masť 

Postup: Zemiaky sa uvaria v šupke, najlepšie jeden deň vopred, aby boli dobre vychladené.Zemiaky ušúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, alebo postrúhame najemno. Pridáme kvások, vajce, sol a múku a spracujeme hustejšie cesto. Množstvo múky záleží od druhu zemiakov. Cesto by malo mať konzistenciu plastelíny....:-)   Necháme ho oddychovať 30 min.

Cesto si rozválame na pás, asi 30 cm široký /na dlžke nezáleží/ a hrubke cesta 0,5 cm. Celý pás potrieme rozpustenou masťou.  Potreté cesto zrolujeme do dlhej rolády... 

Rozvalkanú roládu narájame na obdľžničky 5 cm široké, do ktorých urobíme nožom ešte dva zárezy...

Poukladáme na vymastený plech a necháme na plechu podkysnúť  20 min.   Pečieme 25 min pri teplote 220 stup...

KISS Forever

Měl jsem Ti říct, co cítím uvnitř, mohl jsem lhát sám sobě, ale je to pravda.
Když se dívám do Tvých očí, není co popřít, holka, jsem z Tebe úplně mimo.
Žil jsem příliš dlouho věříce, že všechna láska je slepá.
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Slyším ozvěnu slibu, který jsem dal
Když jsi silná, můžeš si stát za svým
Ale tahle slova sílí, když pozoruji Tvoji tvář
Ne, nechci jít do toho sám
Nikdy jsem si nemyslel, že bych mohl spřáhnout mé srdce
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Vidím svou budoucnost, když se podívám do Tvých očí
Přijal jsem Tvou lásku, abych oživil své srdce
Protože jsem žil svůj život věříce, že všechna láska je slepá
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Preklad pridala jameswhildlea

Preklad opravil Sandistus

Pšeničný biely chlieb z lievito madre...

Predcesto:

60g lievito madre

60g polohrubej múky

30g vody

Ostatné suroviny:

450g pšeničnej hladkej múky 00

270g vody

1čl rasce

1,5čl soli

1 nastrúhaný zemiak (nemusí byť) alebo môžeme pridať bylinky, sezam,ľan,slnečnicu...podľa ľubovôle...

Predcesto dobre vymiesime s ostatnými surovinami...cesto preložime do naolejovanéj misky, uzavrieme a necháme 30min kysnúť, potom cesto poprekladáme a znovu dáme do misky a necháme kysnúť 30min...prekladanie opakujeme tri krát.  Po poslednom prekladaní necháme cesto kysnúť 30 min.

(video je pekarinky...)

Po poslednom prekladaní a kysnutí, vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť do ošatky asi na 2 hod.  Čas si treba odsledovať, lebo záleží od teploty v miestnosti... Pečieme 10 min pri teplote 240 stup. so záparou a 35 min pri 190 stup.bez zápary. 

Ja pečiem v rímskom hrnci 45min /240 stup.
 http://janac-projekt365.blogspot.com/2018/12/pecenie-chleba-v-rimskom-hrnci.html

Na pečenie môžeme použiť jenskú misu, liatinový hrniec alebo pekáč...odporúčam, aby mala nádoba vrchnák...

Trhací bylinkový chlebík z lievito madre...

Predcesto:

60g polohrubej múky

60g lievito madre

30g voda

Ostatné suroviny:

400g pšeničnej hladkej múky

260g vody

30g oleja

1,5 čl soli

1,5 čl polievkovej zmesi (vyrába mäspoma, ale nemusí byť)

...na potretie:

70g masla rozpusteného

1čl pažítky

1čl medvedieho cesnaku

1čl oregana

1čl tymianu

3 nastrúhané strúčiky cesnaku

Všetko spolu zamiešame...

150g nastrúhaného tvrdého syra...napr.eidam

Predcesto a ostatné suroviny dobre vymiesime.  Cesto preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3xpo 30 min, potom ho necháme ešte 30 min.kysnúť...vykysnuté cesto preložíme na dosku a rozvalkáme na obdľžnik 50x30cm.  Potrieme bylinkovým maslom a posypeme syrom. Nakrájame pásy 5 ks asi 10cm široké, ktoré na seba poukladáme a tie nakrájame na šírku 10cm, 4kusy... do formy na srnčí chrbát dáme papier na pečenie a poukladáme nakrájané cesto...necháme kysnúť 3-4 hodiny (záleží od teploty v miestnosti, mne kyslo 3 hod.)

Pečieme 40 min pri teplote 180 stup...potom chlebík vyberieme z formy a 4-5 min pri teplote 220 stup.dopečieme do chrumkava iba na rošte...

Dobrú chuť...

Mne kysol vo forme na srnčí chrbát ale som piekla v rímskom hrnci...ten som dala zohriať do rúry na 25 min pri teplote 220 stup, potom som tam preložila nakysnutý chlebík a piekla pri teplote 180 stup.40 min, potom som ho vybrala na rošt a zapiekla 5 min pri teplote 220 stup.

Parené buchty z Lievito madre

150 g nakŕmeného LM (predcesto)

500g polohrubej múky

320g mlieka

2pl kryštálového cukru

štipka soli

1 vajce

trošku nastrúhanej citron. kôry

Večer si všetky suroviny spolu premiesime a necháme do rána kysnúť v chladničke.

Ráno cesto premiesime a necháme na kuch.linke ešte kysnúť asi 1,5 hod.  Potom si cesto na doske prstami roztiahneme na obdľžnik s hrúbkou asi 1 cm a rozkrájame na 12 štvorcov.  Naplníme lekvárom alebo tvarohom a vytvarujeme buchty, ktoré necháme kysnúť pokiaľ nezdvojnásobia objem...u mňa to bolo   2 hod...Buchty som parila 8 min...

Pšeničný chlieb bez predcesta z LM

...včera večer u mňa úradovala skleróza a zabudla som si pripraviť predcesto z LM na dnešný chlebík a tak som to ráno skúsila bez predcesta a to len z hladného LM ...

Suroviny:

150g "hladného" LM 

500g pšeničnej múky t 650

1,5 čl soli

300g vody

1čl rasce

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime...robotom asi 10 min.   Cesto je trošku riedke, ale nelepivé. Potom ho preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3x po 40 min.   Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30 min kysnúť. Potom si cesto preložíme na dosku, premiesime, vytvarujeme do tvaru bochníka , vložíme  do ošatky a necháme kysnúť...aby zdvojnásobil objem, tak mne kysol 4 hod...  Piekla som v rímskom hrnci 35 min pri teplote 230stup....

Šišky na "slano" z LM

Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre

200g pšeničnej hladkej múky 00

200g pšeničnej polohrubej múky

230g vlažného mlieka

1čl medu

50g rozpusteného masla

1 vajce

10g soli

1 uvarený, nastrúhaný väčší zemiak
1 pl rasce

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme bryndzovou nátierkou, alebo podávame ako prílohu k polievkam...

Bryndzová nátierka:

200g bryndze
100g masla
1čl vegety
1 menšia cubuľa nakrájaná na drobné kocky
trošku mletej červenej papriky ( veľmi dobrá je údená)
trošku čierneho korenia
keď máme pažítku, tak môžeme aj tú pridať... :-)

  Všetko spolu dobre premiešame a naplníme slané šišky...
Dobrú chuť....

Šišky z lievito madre...

Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre

200g pšeničnej hladkej múky 00

200g pšeničnej polohrubej múky

250g vlažného mlieka

60g kryš. cukru

50g rozpusteného masla

1 žĺtok

5g soli

nastrúhaná citronová kôra
1 uvarený, nastrúhaný malý zemiak

2 pl rumu

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme lekvárom a dobre pocukrujeme...

Dobrú chuť....

Rohlíky z Lievito madre kvásku

Predcesto:

100g Lievito madre

100g polohrubej pšeničnej múky

50g vody
Dobre spolu vymiesime , dáme do pohára, narežeme krížik a necháme vykvasiť 6-9 hod...

Cesto:

400g pšen.hladkej múky 00

100g pšen.polohrubej múky

3pl roztopeného masla

1,5čl soli

1čl medu

280g mlieka

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme odpočívať...každých 30 min, 3krát, cesto prekladáme.  Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30min kysnúť.  Potom si cesto rozdelíme na 13-15 kuskov, vytvarujeme bochníčky , ktoré necháme 15 min podkysnúť pod fóliou...

Vytvarujeme rohlíky, dáme na plech a necháme vykysnúť prikryté asi 4 hod. kým nezdvojnásobia objem...Pečieme so záparou pri 240stup. 15 min...

Lievito madre v akcii...pšenično-ražný chlieb...

Predcesto:

100g LM kvásku (ja mám z polohrubej múky)

100g polohrubej pšen.môky

50g vody

Cesto:

300g hladkej pšen.múky 00

300g hladkej pšen.múky T650

50g ražnej múky chlebovej

400g vody

1 surový nastrúhaný zemiak

2,5čl soli

2čl rasce

Predcesto dobre vymiesime s ostatnými surovinami...cesto preložime do naolejovanéj misky, uzavrieme a necháme 30min kysnúť, potom cesto poprekladáme a znovu dáme do misky a necháme kysnúť 30min...prekladanie opakujeme tri krát. 

(video je z netu od jednej pekarinky)

 Po poslednom prekladaní a kysnutí, vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť do ošatky asi na 2 hod.  Čas si treba odsledovať, lebo záleží od teploty v miestnosti...

Pečieme 10 min pri teplote 240 stup. so záparou a 35 min pri 190 stup.bez zápary.

Ja pečiem v rímskom hrnci 45min /240 stup.  Spôsob pečenia TU 

Domáce maslové croissanty z lievito madre...

Predcesto:

100g lievito madre

100g polohrubej múky pšen.

50g voda

Všetko spolu vymiesime ,vytvoríme guľku, narežeme krížik a necháme 6-9 hod vykvasiť (záleží od teploty v miestnosti)...

Ostatné suroviny:

 500g  pšen.hladkej múky 00

240g vody

90g trstinový cukor

1 žľtok

15g roztopeného masla

9g soli

1čl medu

1vanilkový cukor

na prekladanie 250g masla (toto nedávame do cesta) 

Vykvasené predcesto a ostatné suroviny spolu vymiesime , z cesta si vytvarujem obdľžnik, ktorý zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 12 hod.

Po tejto dobe si cesto vyberieme, rozvaľkáme na štvorec asi 30cmx30cm, do stredu položíme maslovú kocku,( ktorú sme si rozvaľkali medzi dvoma papiermi na pečenie),  zabalíme to ako obálku...rozvaľkáme ,preložíme a dáme do chladničky na 45 min. Vaľkanie,prekladanie a oddychovanie v chladničke opakujeme to 3x...

Potom si cesto rozvaľkáme na štvorec 40cmx40cm, rozkrájame na 16 trojuholníkov (cesto prerežeme po dľžke na polovicu a na každej polovici nám výjde 8 trojuholníkov)   Trojuholník rolujeme od hrubej strany k špicu.  Uložíme na papier na pečenie a necháme na kuch.linke kysnúť 10-12 hod.

Pred pečením potrieme vajíčkom...
Pečieme pri 210stup. 5 min a potom dopečieme pri 170 stup. 15 min.

TIP:

Croissanty si môžeme aj naplniť...napr. marmeláda, nutela, čokoláda (mne sa osvedčila Milka-mliečna čokolada, zostane v croissante pekne tekutá...)

Pšeničný chlieb s usmaženou cibuľkou z LM kvásku

Predcesto :

60g lievito madre

60 g polohrubej múky

30 g vody

Suroviny dobre vymiešame, dáme do pohára a necháme vykysnúť, asi 4-6hod.

Ostatné suroviny :

450g hladkej múky T650

250g vody

2čl soli

1čl medu

1čl pomleteho koriandra

1čl rasce

1menšia usmažená cibuľka

Zo všetkých surovín vymiešame cesto,  ktoré prekladáme každých 30min  3-krát.  Potom ešte necháme cesto 30min kysnúť  Po tejto dobe vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť na 2hod do ošatky.

Piekla som v remoske 50min ...

                   

Ako si správne vybrať ošatku...

Chlebík "trojkrálový"

Rozkvas:

1 pl kvásku

75g ražnej chlebovej múky

75g vody

Ostatné:

450g pšenič. hladkej múky

250g vody

2čl soli

1čl rasce

2pl jačmených krúpov jemne zomletých (uvaríme si ich vo vode na hustejšú kašu)

Rozkvas a všetky ostatné suroviny spolu dobre vymiesime. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny... Ja cesto neprekladam... Po vykysnutí si cesto preložím na dosku a dobre cesto ešte premiesim a vytvarujem na bochník  ktorý vložím do ošatky, ktorú som si vysypala zemiakovým škrobom. Ošatku s cestom si vložím do umelohmotného boxu, uzavriem vekom a nechám na teple kysnúť asi 2hodiny. Keď bude chlebík nakysnuty, tak si vložím rímsky hrniec do studenej rúry, ktorú si zapnem na 240stup a nechám si hrniec nahrať 30min.  Chlebík si preklopim z ošatky na papier na pečenie, s ktorým ho prenesieme do horúceho hrnca. Hrniec uzavrieme a pečiem 40min /240stup  Potom hrniec odokryjem a ak treba tak chlebík ešte pripečiem 10min /200stup. 

Čo to vlastne ten kvások je...

Čo vlastne ten kvások je ?

Je veľa spôsobov, ako si kvások dopestovať, ale vždy to vedie k rovnakému výsledku...Základ je , aby sa skladal  z múky a vody, čo je pre proces najprirodzenejšie.  Pri zakladaní mu môžeme trošku pomôcť štartérom..jogurtom, sušeným, ovocím,medom,cukrom...

Baktérie a kvasinky sa vyskytujú vo vzduchu a na každom povrchu a preto sa pri vhodných podmienkách začnú množiť aj v zmesi vody a múky...začnú sa tvoriť kvasinky, čo je vlastne štiepenie škrobu v cukroch čo je spôsobené enzymami,  ktoré sú prítomné v múke. Kvasinky využívajú cukor, získavajú energiu a vytvárajú etanol a CO2.V kvasinkách sú aj lactobacily, ktoré sú zodpovedné za premenu cukrov na kyselinu mliečnu (alebo kys.octovú), ktorá dodáva výrobkom osobitnú chuť a vôňu.

Mikroflora v kvásku nikdy nieje rovnaká, je závislá od podmienok spracovania, prostredia v ktorom sa nachádza a najdôležitejších použitých surovín, preto každý kvások sa správa inak...
Mikroflora, ktorá sa získava zmiešaním vody a múky, bude závisieť od mikroorganizmov prítomných v obilninách (v múke), vo vode a samozrejme aj v prostredí.

Prvý chlebík v roku 2019 🎉 ...pokrstime ho "NOVOROČNÝ"

Recept :

Rozkvas :

1pl kvásku (ja mám ražny 

150g ražnej chlebovej múky 

150g vody

Dobre zamiešame a necháme 9-12 hodín kysnúť 

Ostatné suroviny :

250 g hladkej múky pšen.00

200g hladkej múky pšen.T650

250g vody

1čl rasce

2 čl soli

1 surový nastrúhaný zemiak

Rozkvas a všetky ostatné suroviny spolu dobre vymiesime. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny... Ja cesto neprekladam... Po vykysnutí si cesto preložím na dosku a dobre cesto ešte premiesim a vytvarujem na bochník  ktorý vložím do ošatky, ktorú som si vysypala zemiakovým škrobom. Ošatku s cestom si vložím do umelohmotného boxu, uzavriem vekom a nechám na teple kysnúť asi 2hodiny.

Keď bude chlebík nakysnuty, tak si vložím rímsky hrniec do studenej rúry, ktorú si zapnem na 240stup a nechám si hrniec nahrať 30min.  Chlebík si preklopim z ošatky na papier na pečenie, s ktorým ho prenesieme do horúceho hrnca. Hrniec uzavrieme a pečiem 40min /240stup  Potom hrniec odokryjem a ak treba tak chlebík ešte pripečiem 10min /200stup.

Príprava kvásku Lievito-Madre 2...."10.dňový"

Na jeho prípravu budeme potrebovať: 

•  pohár ...odporúčam 1 litrový a väčší  
• múka (polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová. celozrnná)... (odporúčam polohrubu pšeničnú ) 
• čistá voda 

Postup:

1. deň

           200g múky (všetky druhy)

                                                                          100g voda

  

Múku zmiešame s vodou. Voda môže byť z vodovodu, ale treba dať pozor na chlór.  Odporúčam nechať v takom prípade odstáť.  Vytvarujte guľu, vložte do čistého pohára nastrihnite na povrchu krížik a uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...(nepoužiť žiadny uzáver,alebo foliu aj keď sme spravili dierky) cirkulácia vzduchu je v tejto fáze veľmi dôležitá...

Nádobu umiestnime v miestnosti kde je teplota 22-28 stup. bez prievanu

2.deň 

                   kvások iba skontrolujem...

3.deň 

             

100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)

                                       100g múky
                                        50g vody

 Kvások musíme nakrmiť(  znamená to,že musíme nakŕmiť naše kvasinky a bakterie a vytvorenie nových) Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.

4.deň 

             100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)

                                             100g múky
                                               50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.

5.deň 

             

100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)

                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.

6.deň  

            

100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)

                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.

7.deň 

     

Od tohto dňa budeme kvások krmiť dva krát ,RÁNO a VEČER...

                       

 100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)

                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.

8.deň

        

Kŕmime dva krát  RÁNO a VEČER:

                         

100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)

                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.  V tejto fáze by nám mal kvások zdvojnásobiť objem za 4 hodiny od nakŕmenia...

9.deň 

      

kvások nakŕmime :

                              100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                              100g múky
                                50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára  , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke 4 hodiny, aby zdvojnásobil objem.  Bavlnenú látku vymeníme za pevný uzáver -viečko, nádobu uzavreme a dáme do chladničky (4-8 stupňov). Teraz máme už kvások vhodný na pečenie...pokiaľ nebudeme z kvásku piecť, tak ho musíme každých 5-6 dní nakŕmiť...


Ked chceme piecť, tak deň vopred odoberieme do misky z materinského kvásku 100g kvásku, pridám 50 g vody, 100g múky, poriadne vypracujeme kvások a zavriem a na kuchynskej linke nechám kysnúť kým zdvojnásobý objem. Zo zostatku ktorý nám zostal v pohári,si zoberieme 100g a nakrmíme ako obyčajne 50 g vody a 100 g múky, necháme podkysnúť asi 4 hod na kuch.linke a dáme do chladničky. (zvyšok 50g vyhodíme alebo primiešame do cesta).Znovu budeme mať v chladničke 250g materského kvásku na ďalšie pečenie...tento postup stále opakujeme... Keď nebude kvások pracovať ako má, tak ho môžeme ozdraviť pridaním 25 g medu. Ak by sme nepiekli často, tak treba kvások každých 10 dní nakrmiť...

         

zdroj...net,odborná literatúra  , web