Google Website Translator Gadget

nedeľa 26. mája 2019

Rohliky plnené pudingovym krémom z univerzálneho sladkého cesta z LM

Cesto sa môže použiť na sladké pečivo, koláče...vynikajuci je z neho koláč s čerstvým ovocím a drobenkou na vrchu.


Já som upiekla rohliky plnené pudingovym krémom...

Predcesto  :
150g hladného LM
150g hladkej pšen.muky 
150g vody

Cesto :
200g pšeničnej hladkej múky
200g pšeničnej polohrubej múky 
50g kryštálového cukru
1vajce
1/2 čl soli
50g oleja
300g mlieka

Plnka:
300ml mlieka
1pudingovy prášok (vynikajúca príchuť je mandľová😀👍)
3pl kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
100g masla

Postup :
Všetky suroviny na predcesto dobre zmiešame a necháme v teple kysnúť 3-4hodiny.

Pripravené predcesto a ostatné suroviny na cesto dobre spolu premiešame, zakryjeme a necháme oddychovať pokiaľ nezdvojnasobi objem (asi tak 3hodiny) Každú 1/2hodinu môžete cesto preložiť... Ja to nerobím...

Počas kysnutia cesta,  si pripravíme plnku:
Mlieko,puding.prášok, cukor a vanilku spolu dobre zmiešame a uvaríme hustý puding. Do horúcej hmoty dáme nakrájané maslo a miešame dovtedy pokiaľ sa maslo nerozpustí a nespoji s pudingom. Necháme dobre vychladnúť. 

Vykysnuté cesto si rozdelíme na 15 častí a vytvarujeme malé bochničky, ktoré necháme na doske podkysnúť 15 minút. Potom bochníček rozvaľkáme na placku, naplníme plnkou, zrolujeme, dáme na plech a necháme kysnúť... Mne kysli 1,5hodiny.  Pečieme pri 180stup. 15min.

Ja som ich (nie všetky) ešte horúce poliala cukrovou polevou...

Dobrú chuť... 

sobota 27. apríla 2019

"Podpecník" bryndzový (z lievito madre)



Predcesto:
100g lievito madre
100g polohrubej múky
50g vody

Dobre vymiesiť a nechať v teple kysnúť asi 3-4 hod...

Ostatné suroviny:
250g polohrubej múky pšeničnej
250g hladkej múky pšeničnej
1 vajce
3 pl oleja
1čl soli
1pl zemiakových vločiek (alebo 1 menší zemiak)
asi 300g vody

Plnka:
150g bryndze
250g slaniny nakrájanej na kocky
200ml sladkej smotany
2 červené cibulenakrájané na mesiačiky
trochu soli

Všetky suroviny (okrem plnky)dobre vymiesime a necháme vykysnúť 3 hodiny (pokiaľ nezdvojnásobí objem). Po vykysnutí, rukou roztlačíme cesto na plech, na ktorý sme si dali papier na pečenie . Necháme ešte podkysnúť asi 1 hod... 

Medzi tým si pripravíme plnku:   bryndzu zmiešame so smotanou a solou, nakrájame cibulu a slaninu.  
 Po vykysnutí na cesto navrstvíme bryndzu, cibulu a slaninu a dáme piecť...
Pečieme 30 min na 210 stupňov....

Dobrú chuť...

pondelok 18. marca 2019

Základ na klasickú pizzu z kvásku lievito madre...







Suroviny:

150g lievitomadre
130g hladkej múky t650
160g hladkej múky 00
200g vlažnej vody
1čl medu
1,5čl oleja olivového
1čl soli

...z tohto množstva som urobila 3 pizze o priemere asi 27-30 cm...


Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 5-6 hod v teple kysnúť...potom si cesto rozdelíme na 3 časti, vytvarujeme malé bochníčky, ktoré necháme ešte 30 min odpočívať.  Bochníčky prstami vytvarujeme na tenko, do kruhu...necháme kysnúť 45 min...  na vrch si dáme ľubovolné suroviny ( šunku, kukuricu,šampiony, syr...)

Pečieme 15 min na 220 stup.

štvrtok 14. marca 2019

Kakaový zavin s lievito madre...



Cesto:
150g predcesto z lievito madre(60g LM+60g poloh.múka+30g voda)
približne 180g mlieko
400g hladkej múky 00
3pl cukru
50 g oleja
1 vanilkový cukor
2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)
citronová kôra

Plnka:
100g kakaa
150g práškového cukru
100g roztopeného masla
1 vanilkovy cukor
1/2 čl škorice
(pokiaľ mate radi ,keď plnka vyteká z upečeného závinu, tak pridáme este trochu mlieka)

 Suroviny na cesto spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 2 -3 hod.

 Medzi tým si pripravíme plnku, zmiešaním všetkých surovín.

Vykysnute cesto si preložíme na dosku a rozvaľkame na obdĺžnik hrubý asi 1cm.   Potrieme plnkou a zrolujeme. Preložíme na plech s papierom na pečenie a prikryjeme fóliou. Necháme  kysnúť 2 -3 hod.
  Mne kysol 2 hod.
Pečieme 35 min na 180 stup.  Treba si odsledovať, lebo každá rúra pečie inak...

štvrtok 28. februára 2019

Vianočka z lievito madre



150g predcesto z lievito madre
približne 180g mlieko
400g hladkej múky 00
3pl cukru
50g roztopeného masla
1 vanilkový cukor
2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)
citronová kôra
štipka soli
hrozienka,brusnice...

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 4-5 hod.  Cesto si preložíme na dosku, rozdelíme na 6 častí a zapletieme vianočku. Video som si požičala z netu...



Preložíme ju na plech s papierom na pečenie a zakryjeme. Kysne na kuch.linke 3-4 hod. Záleží od teploty v miestnosti.Pred pečením ju potrieme bielkami...  
Pečieme 5 min na teplote 230 stupňov, potom teplotu znížime na 180 stup. a dopečieme do zlata...ja som ju piekla asi 35 min.

utorok 26. februára 2019

"Drapáky" s pridaním lievito madre....



Suroviny:

 1,5 kg uvarených zemiakov 
asi 600g hladkej múky
 1 vajce
50g lievito madre
 1 pl soli

...na potretie  rozpustená bravčová masť 

Postup: Zemiaky sa uvaria v šupke, najlepšie jeden deň vopred, aby boli dobre vychladené.Zemiaky ušúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, alebo postrúhame najemno. Pridáme kvások, vajce, sol a múku a spracujeme hustejšie cesto. Množstvo múky záleží od druhu zemiakov. Cesto by malo mať konzistenciu plastelíny....:-)   Necháme ho oddychovať 30 min.


Cesto si rozválame na pás, asi 30 cm široký /na dlžke nezáleží/ a hrubke cesta 0,5 cm. Celý pás potrieme rozpustenou masťou.  Potreté cesto zrolujeme do dlhej rolády... 


Rozvalkanú roládu narájame na obdľžničky 5 cm široké, do ktorých urobíme nožom ešte dva zárezy...
Poukladáme na vymastený plech a necháme na plechu podkysnúť  20 min.   Pečieme 25 min pri teplote 220 stup...


pondelok 25. februára 2019

KISS Forever




Měl jsem Ti říct, co cítím uvnitř, mohl jsem lhát sám sobě, ale je to pravda.
Když se dívám do Tvých očí, není co popřít, holka, jsem z Tebe úplně mimo.
Žil jsem příliš dlouho věříce, že všechna láska je slepá.
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Slyším ozvěnu slibu, který jsem dal
Když jsi silná, můžeš si stát za svým
Ale tahle slova sílí, když pozoruji Tvoji tvář
Ne, nechci jít do toho sám
Nikdy jsem si nemyslel, že bych mohl spřáhnout mé srdce
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Vidím svou budoucnost, když se podívám do Tvých očí
Přijal jsem Tvou lásku, abych oživil své srdce
Protože jsem žil svůj život věříce, že všechna láska je slepá
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.
Preklad pridala jameswhildlea
Preklad opravil Sandistus




utorok 19. februára 2019

Pšeničný biely chlieb z lievito madre...

Fotka Jany Čulákovej.


Predcesto:
60g lievito madre
60g polohrubej múky
30g vody

Ostatné suroviny:
450g pšeničnej hladkej múky 00
270g vody
1čl rasce
1,5čl soli
1 nastrúhaný zemiak (nemusí byť) alebo môžeme pridať bylinky, sezam,ľan,slnečnicu...podľa ľubovôle...

Predcesto dobre vymiesime s ostatnými surovinami...cesto preložime do naolejovanéj misky, uzavrieme a necháme 30min kysnúť, potom cesto poprekladáme a znovu dáme do misky a necháme kysnúť 30min...prekladanie opakujeme tri krát.  Po poslednom prekladaní necháme cesto kysnúť 30 min.



(video je pekarinky...)

Po poslednom prekladaní a kysnutí, vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť do ošatky asi na 2 hod.  Čas si treba odsledovať, lebo záleží od teploty v miestnosti... Pečieme 10 min pri teplote 240 stup. so záparou a 35 min pri 190 stup.bez zápary. 


Na pečenie môžeme použiť jenskú misu, liatinový hrniec alebo pekáč...odporúčam, aby mala nádoba vrchnák...



pondelok 18. februára 2019

Trhací bylinkový chlebík z lievito madre...



Predcesto:
60g polohrubej múky
60g lievito madre
30g voda

Ostatné suroviny:
400g pšeničnej hladkej múky
260g vody
30g oleja
1,5 čl soli
1,5 čl polievkovej zmesi (vyrába mäspoma, ale nemusí byť)

...na potretie:
70g masla rozpusteného
1čl pažítky
1čl medvedieho cesnaku
1čl oregana
1čl tymianu
3 nastrúhané strúčiky cesnaku
Všetko spolu zamiešame...

150g nastrúhaného tvrdého syra...napr.eidam

Predcesto a ostatné suroviny dobre vymiesime.  Cesto preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3xpo 30 min, potom ho necháme ešte 30 min.kysnúť...vykysnuté cesto preložíme na dosku a rozvalkáme na obdľžnik 50x30cm.  Potrieme bylinkovým maslom a posypeme syrom. Nakrájame pásy 5 ks asi 10cm široké, ktoré na seba poukladáme a tie nakrájame na šírku 10cm, 4kusy... do formy na srnčí chrbát dáme papier na pečenie a poukladáme nakrájané cesto...necháme kysnúť 3-4 hodiny (záleží od teploty v miestnosti, mne kyslo 3 hod.)
Pečieme 40 min pri teplote 180 stup...potom chlebík vyberieme z formy a 4-5 min pri teplote 220 stup.dopečieme do chrumkava iba na rošte...

Dobrú chuť...

Mne kysol vo forme na srnčí chrbát ale som piekla v rímskom hrnci...ten som dala zohriať do rúry na 25 min pri teplote 220 stup, potom som tam preložila nakysnutý chlebík a piekla pri teplote 180 stup.40 min, potom som ho vybrala na rošt a zapiekla 5 min pri teplote 220 stup.


štvrtok 14. februára 2019

Parené buchty z Lievito madre



150 g nakŕmeného LM (predcesto)
500g polohrubej múky
320g mlieka
2pl kryštálového cukru
štipka soli
1 vajce
trošku nastrúhanej citron. kôry

Večer si všetky suroviny spolu premiesime a necháme do rána kysnúť v chladničke.
Ráno cesto premiesime a necháme na kuch.linke ešte kysnúť asi 1,5 hod.  Potom si cesto na doske prstami roztiahneme na obdľžnik s hrúbkou asi 1 cm a rozkrájame na 12 štvorcov.  Naplníme lekvárom alebo tvarohom a vytvarujeme buchty, ktoré necháme kysnúť pokiaľ nezdvojnásobia objem...u mňa to bolo   2 hod...Buchty som parila 8 min...


sobota 9. februára 2019

Pšeničný chlieb bez predcesta z LM

...včera večer u mňa úradovala skleróza a zabudla som si pripraviť predcesto z LM na dnešný chlebík a tak som to ráno skúsila bez predcesta a to len z hladného LM ...




Suroviny:

150g "hladného" LM 
500g pšeničnej múky t 650
1,5 čl soli
300g vody
1čl rasce

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime...robotom asi 10 min.   Cesto je trošku riedke, ale nelepivé. Potom ho preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3x po 40 min.   Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30 min kysnúť. Potom si cesto preložíme na dosku, premiesime, vytvarujeme do tvaru bochníka , vložíme  do ošatky a necháme kysnúť...aby zdvojnásobil objem, tak mne kysol 4 hod...  Piekla som v rímskom hrnci 35 min pri teplote 230stup....



štvrtok 7. februára 2019

Šišky na "slano" z LM

Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre
200g pšeničnej hladkej múky 00
200g pšeničnej polohrubej múky
230g vlažného mlieka
1čl medu
50g rozpusteného masla
1 vajce
10g soli
1 uvarený, nastrúhaný väčší zemiak
1 pl rasce



Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme bryndzovou nátierkou, alebo podávame ako prílohu k polievkam...



Bryndzová nátierka:

200g bryndze
100g masla
1čl vegety
1 menšia cubuľa nakrájaná na drobné kocky
trošku mletej červenej papriky ( veľmi dobrá je údená)
trošku čierneho korenia
keď máme pažítku, tak môžeme aj tú pridať... :-)

  Všetko spolu dobre premiešame a naplníme slané šišky...
Dobrú chuť....

Šišky z lievito madre...



Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre
200g pšeničnej hladkej múky 00
200g pšeničnej polohrubej múky
250g vlažného mlieka
60g kryš. cukru
50g rozpusteného masla
1 žĺtok
5g soli
nastrúhaná citronová kôra
1 uvarený, nastrúhaný malý zemiak
2 pl rumu


Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme lekvárom a dobre pocukrujeme...

Dobrú chuť....

utorok 29. januára 2019

Rohlíky z Lievito madre kvásku


Predcesto:

100g Lievito madre
100g polohrubej pšeničnej múky
50g vody
Dobre spolu vymiesime , dáme do pohára, narežeme krížik a necháme vykvasiť 6-9 hod...


Cesto:
400g pšen.hladkej múky 00
100g pšen.polohrubej múky
3pl roztopeného masla
1,5čl soli
1čl medu
280g mlieka


Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme odpočívať...každých 30 min, 3krát, cesto prekladáme.  Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30min kysnúť.  Potom si cesto rozdelíme na 13-15 kuskov, vytvarujeme bochníčky , ktoré necháme 15 min podkysnúť pod fóliou...
Vytvarujeme rohlíky, dáme na plech a necháme vykysnúť prikryté asi 4 hod. kým nezdvojnásobia objem...Pečieme so záparou pri 240stup. 15 min...

štvrtok 24. januára 2019

Lievito madre v akcii...pšenično-ražný chlieb...




Predcesto:
100g LM kvásku (ja mám z polohrubej múky)
100g polohrubej pšen.môky
50g vody

Cesto:
300g hladkej pšen.múky 00
300g hladkej pšen.múky T650
50g ražnej múky chlebovej
400g vody
1 surový nastrúhaný zemiak
2,5čl soli
2čl rasce


Predcesto dobre vymiesime s ostatnými surovinami...cesto preložime do naolejovanéj misky, uzavrieme a necháme 30min kysnúť, potom cesto poprekladáme a znovu dáme do misky a necháme kysnúť 30min...prekladanie opakujeme tri krát. 


(video je z netu od jednej pekarinky)


 Po poslednom prekladaní a kysnutí, vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť do ošatky asi na 2 hod.  Čas si treba odsledovať, lebo záleží od teploty v miestnosti...
Pečieme 10 min pri teplote 240 stup. so záparou a 35 min pri 190 stup.bez zápary.

Ja pečiem v rímskom hrnci 45min /240 stup.  Spôsob pečenia TU 

streda 16. januára 2019

Domáce maslové croissanty z lievito madre...



Predcesto:

100g lievito madre
100g polohrubej múky pšen.
50g voda

Všetko spolu vymiesime ,vytvoríme guľku, narežeme krížik a necháme 6-9 hod vykvasiť (záleží od teploty v miestnosti)...


Ostatné suroviny:

 500g  pšen.hladkej múky 00
240g vody
90g trstinový cukor
1 žľtok
15g roztopeného masla
9g soli
1čl medu
1vanilkový cukor

na prekladanie 250g masla (toto nedávame do cesta) 


Vykvasené predcesto a ostatné suroviny spolu vymiesime , z cesta si vytvarujem obdľžnik, ktorý zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 12 hod.
Po tejto dobe si cesto vyberieme, rozvaľkáme na štvorec asi 30cmx30cm, do stredu položíme maslovú kocku,( ktorú sme si rozvaľkali medzi dvoma papiermi na pečenie),  zabalíme to ako obálku...rozvaľkáme ,preložíme a dáme do chladničky na 45 min.  Opakujeme to 3x...
Potom si cesto rozvaľkáme na štvorec 40cmx40cm, rozkrájame na 16 trojuholníkov (cesto prerežeme po dľžke na polovicu a na každej polovici nám výjde 8 trojuholníkov)   Trojuholník rolujeme od hrubej strany k špicu.  Uložíme na papier na pečenie a necháme na kuch.linke kysnúť 10-12 hod.
Pred pečením potrieme vajíčkom...
Pečieme pri 210stup. 5 min a potom dopečieme pri 170 stup. 15 min.

TIP:
Croissanty si môžeme aj naplniť...napr. marmeláda, nutela, čokoláda (mne sa osvedčila Milka-mliečna čokolada, zostane v croissante pekne tekutá...)

pondelok 14. januára 2019

Pšeničný chlieb s usmaženou cibuľkou z LM kvásku






Predcesto :

60g lievito madre
60 g polohrubej múky
30 g vody

Suroviny dobre vymiešame, dáme do pohára a necháme vykysnúť, asi 4-6hod.

Ostatné suroviny :

450g hladkej múky T650
250g vody
2čl soli
1čl medu
1čl pomleteho koriandra
1čl rasce
1menšia usmažená cibuľka

Zo všetkých surovín vymiešame cesto,  ktoré prekladáme každých 30min  3-krát.  Potom ešte necháme cesto 30min kysnúť  Po tejto dobe vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť na 2hod do ošatky.
Piekla som v remoske 50min ...
                   

Ako si správne vybrať ošatku...









pondelok 7. januára 2019

Chlebík "trojkrálový"



Rozkvas:

1 pl kvásku
75g ražnej chlebovej múky
75g vody


Ostatné:
450g pšenič. hladkej múky
250g vody
2čl soli
1čl rasce
2pl jačmených krúpov jemne zomletých (uvaríme si ich vo vode na hustejšú kašu)



Rozkvas a všetky ostatné suroviny spolu dobre vymiesime. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny... Ja cesto neprekladam... Po vykysnutí si cesto preložím na dosku a dobre cesto ešte premiesim a vytvarujem na bochník  ktorý vložím do ošatky, ktorú som si vysypala zemiakovým škrobom. Ošatku s cestom si vložím do umelohmotného boxu, uzavriem vekom a nechám na teple kysnúť asi 2hodiny. Keď bude chlebík nakysnuty, tak si vložím rímsky hrniec do studenej rúry, ktorú si zapnem na 240stup a nechám si hrniec nahrať 30min.  Chlebík si preklopim z ošatky na papier na pečenie, s ktorým ho prenesieme do horúceho hrnca. Hrniec uzavrieme a pečiem 40min /240stup  Potom hrniec odokryjem a ak treba tak chlebík ešte pripečiem 10min /200stup. 



sobota 5. januára 2019

Čo to vlastne ten kvások je...

Čo vlastne ten kvások je ?

Je veľa spôsobov, ako si kvások dopestovať, ale vždy to vedie k rovnakému výsledku...Základ je , aby sa skladal  z múky a vody, čo je pre proces najprirodzenejšie.  Pri zakladaní mu môžeme trošku pomôcť štartérom..jogurtom, sušeným, ovocím,medom,cukrom...

Baktérie a kvasinky sa vyskytujú vo vzduchu a na každom povrchu a preto sa pri vhodných podmienkách začnú množiť aj v zmesi vody a múky...začnú sa tvoriť kvasinky, čo je vlastne štiepenie škrobu v cukroch čo je spôsobené enzymami,  ktoré sú prítomné v múke. Kvasinky využívajú cukor, získavajú energiu a vytvárajú etanol a CO2.V kvasinkách sú aj lactobacily, ktoré sú zodpovedné za premenu cukrov na kyselinu mliečnu (alebo kys.octovú), ktorá dodáva výrobkom osobitnú chuť a vôňu.

Mikroflora v kvásku nikdy nieje rovnaká, je závislá od podmienok spracovania, prostredia v ktorom sa nachádza a najdôležitejších použitých surovín, preto každý kvások sa správa inak...
Mikroflora, ktorá sa získava zmiešaním vody a múky, bude závisieť od mikroorganizmov prítomných v obilninách (v múke), vo vode a samozrejme aj v prostredí.

štvrtok 3. januára 2019

Prvý chlebík v roku 2019 🎉 ...pokrstime ho "NOVOROČNÝ"


Recept :

Rozkvas :
1pl kvásku (ja mám ražny 
150g ražnej chlebovej múky 
150g vody

Dobre zamiešame a necháme 9-12 hodín kysnúť 

Ostatné suroviny :
250 g hladkej múky pšen.00
200g hladkej múky pšen.T650
250g vody
1čl rasce
2 čl soli
1 surový nastrúhaný zemiak

Rozkvas a všetky ostatné suroviny spolu dobre vymiesime. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny... Ja cesto neprekladam... Po vykysnutí si cesto preložím na dosku a dobre cesto ešte premiesim a vytvarujem na bochník  ktorý vložím do ošatky, ktorú som si vysypala zemiakovým škrobom. Ošatku s cestom si vložím do umelohmotného boxu, uzavriem vekom a nechám na teple kysnúť asi 2hodiny.
Keď bude chlebík nakysnuty, tak si vložím rímsky hrniec do studenej rúry, ktorú si zapnem na 240stup a nechám si hrniec nahrať 30min.  Chlebík si preklopim z ošatky na papier na pečenie, s ktorým ho prenesieme do horúceho hrnca. Hrniec uzavrieme a pečiem 40min /240stup  Potom hrniec odokryjem a ak treba tak chlebík ešte pripečiem 10min /200stup.

utorok 1. januára 2019

Príprava kvásku Lievito-Madre 2...."10.dňový"

Na jeho prípravu budeme potrebovať: 

  •  pohár ...odporúčam 1 litrový a väčší  
  • múka (polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová. celozrnná)... (odporúčam polohrubu pšeničnú ) 
  • čistá voda 


Postup:




1. deň


           200g múky (všetky druhy)
                                                                          100g voda
  
Múku zmiešame s vodou. Voda môže byť z vodovodu, ale treba dať pozor na chlór.  Odporúčam nechať v takom prípade odstáť.  Vytvarujte guľu, vložte do čistého pohára nastrihnite na povrchu krížik a uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...(nepoužiť žiadny uzáver,alebo foliu aj keď sme spravili dierky) cirkulácia vzduchu je v tejto fáze veľmi dôležitá...
Nádobu umiestnime v miestnosti kde je teplota 22-28 stup. bez prievanu


2.deň 

                   kvások iba skontrolujem...


3.deň 

             
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                        50g vody

 Kvások musíme nakrmiť(  znamená to,že musíme nakŕmiť naše kvasinky a bakterie a vytvorenie nových) Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.


4.deň 


             100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                             100g múky
                                               50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.


5.deň 



             
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.



6.deň  

            
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.

7.deň 

     
Od tohto dňa budeme kvások krmiť dva krát ,RÁNO a VEČER...
                       
 100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.


8.deň



        
Kŕmime dva krát  RÁNO a VEČER:
                         
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.  V tejto fáze by nám mal kvások zdvojnásobiť objem za 4 hodiny od nakŕmenia...

9.deň 

      
kvások nakŕmime :
                              100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                              100g múky
                                50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára  , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke 4 hodiny, aby zdvojnásobil objem.  Bavlnenú látku vymeníme za pevný uzáver -viečko, nádobu uzavreme a dáme do chladničky (4-8 stupňov). Teraz máme už kvások vhodný na pečenie...pokiaľ nebudeme z kvásku piecť, tak ho musíme každých 5-6 dní nakŕmiť...


Ked chceme piecť, tak deň vopred odoberieme do misky z materinského kvásku 100g kvásku, pridám 50 g vody, 100g múky, poriadne vypracujeme kvások a zavriem a na kuchynskej linke nechám kysnúť kým zdvojnásobý objem. Zo zostatku ktorý nám zostal v pohári,si zoberieme 100g a nakrmíme ako obyčajne 50 g vody a 100 g múky, necháme podkysnúť asi 4 hod na kuch.linke a dáme do chladničky. (zvyšok 50g vyhodíme alebo primiešame do cesta).Znovu budeme mať v chladničke 250g materského kvásku na ďalšie pečenie...tento postup stále opakujeme... Keď nebude kvások pracovať ako má, tak ho môžeme ozdraviť pridaním 25 g medu. Ak by sme nepiekli často, tak treba kvások každých 10 dní nakrmiť...
         

zdroj...net,odborná literatúra  , web

pondelok 31. decembra 2018

Šťastný Nový rok 2019...


Do nového roku veľa splnených snov Vám prajem. 
Nech Vaše srdce pre vernú lásku denne bije a šťastie na duši Vám radostne žije.
 A aké predsavzatie do nového roku si treba dať? 
No predsa aspoň 24 hodín denne sa milo usmievať a radosť všetkým naokolo rozdávať.

Šťastný Nový rok 2019...

Kvásková veka



Rozkvas:
1 pl kvásku ( v mojom prípade ražný)
150g hlad.múky 00
150g vody

Dobre premiešame a necháme kysnúť 9-12 hod.

Cesto:
300g rozkvasu
250g vody 
1čl medu (ak nemáte tak cukru)
3pl roztopeného masla
1,5 čl soli
500g polohrubej múky ( alebo 250g hladkej00+250g polohrubej múky)


Všetky suroviny dobre zamiesime a necháme kysnúť v teple asi 2-3 hod. Cesto si potom preložime na dosku a dobre ešte prepracujeme, rozvalkáme na obdľžnik a zrolujeme ako roládu. Dáme na plech s papierom na pečenie , zakryjeme a necháme kysnúť asi 2 hod (záleží od teploty v miestnosti).  Pečiem  15 min /220 stup so záparou ,potom znížime teplotu na 200 stup/15 min bez zápary...  

sobota 29. decembra 2018

Príprava kvásku Lievito-Madre

Recept som našla na blogu pekarinky a to bola výzva...založila som ho 28.12.2018 a každý deň budem vkladať fotky kvásku...

Na jeho prípravu budeme potrebovať:



  •  pohár ...odporúčam 1 litrový a väčší
  •  polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová celozrnná múka 
  • domáci med 
  • za studena lisovaný extra panenský olej
  • čistá voda 

                                1.deň  
200 g  múky ,100 g vlažnej vody, 20 g medu dáme do misy a vypracujeme tuhé, lepkavé cesto. Potom si cesto preložíme na dosku a poriadne prepracujeme, kým sa cesto nebude lepiť.Cesto si vytvarujeme do guľky,.  natrieme olivovým olejom,nastrihneme alebo narežeme nožnicami  krížik na povrchu cesta asi 2-3 cm hlboko. Dáme do pohára a zakryjeme. Nie na tesno, len jemne pritiahneme viečko. Necháme dva dni odpočívať na kuchynskej linke.


                         

   2. deň       
Kvások odpočíva na kuchynskej linke a pekne zväčšuje svoj objem...odporúčam väčší pohár (ja som použila 0,75 l a kvások chcel utiecť  😁  )



                         
  3.deň  

...takto krásne narástol po dvoch dňoch...

      
Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, jemne uzavrieme viečkom a znovu necháme odpočívať na kuch. linke.dva dni...


(zvyšok kvásku,čo nám zostal v pohári môžeme použiť do chlebíka,ktorý budeme v ten deň piecť...)

                           

4.deň       
 Kvások odpočíva na kuchynskej linke... :)


                             
                           
  5.deň  
      
Kvások je hladný, tak ho musíme nakŕmiť...

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom a je zmena...pohár s kváskom dáme do CHLADNIČKY  ( môžeme ho nechať 1 hod podkysnúť na kuch.linke),v ktorej nesmie byť chladnejšie ako 6 stupňov. V chladničke bude oddychovať 4 dni...


                       
   6.deň 

   
 Kvások odpočíval v chladničke 24 hodín... Vidieť, že aj v chladničke pracuje...

                            
7. deň     
Kvások skontrolujeme, pohár NEOTVARAME :)
Znovu trošku narástol... 
  
                            
8.deň      
Kvások pomali kysne  :) 

                            
9.deň 

   
Znovu si z mladého kvásku  odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a  vložíme do čistého pohára, zavrieme viečkom
 a putuje do chladničky na 5 dní  … 

                          
10.deň   

  Skontrolujeme kvások,ale pohár  neotvárame.Po včerajšom nakŕmení krásne v chladničke narástol .. 

                          
11.deň 


     
Kvások pekne kysne...

                       
  12.deň   


 Kysne...v chladničke si pekne oddychuje... 

                          
13.deň  


    
... Trošku klesol  už bude hladný... 

                       
  14.deň


      
 Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom ...pohár s kváskom dáme do chladničky. V chladničke bude oddychovať 4 dni... 

                          
15.deň 


    
Veľmi rýchlo vykysol. 
                         

16.deň 
   
 Mladý kvások oddychuje v chladničke.

                       
17.deň


       
Mladý kvások oddychuje v chladničke. 

                       
18.deň     

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, ale už nenatrieme olejom ani nenarežeme krížik a iba  vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom  a dáme do chladničky na 4 dni....ak chceme vidieť, ako kvások už pracuje, tak si môžeme pohár nechať na kuchynskej linke 6 hodín a až potom vložiť do chladničky...                   
                           

19.-20.-21.-22.deň
 


     
 Kvások iba kontrolujem...

                           
23.deň

Máme posledné krmenie kvásku... Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, vložíme do pohára, uzavrieme a už necháme24 hodín na kuchynskej linke...objem kvásku by sa mal minimálne zdvojnásobiť...ak tak neurobí, tak dnešný deň zopakujte...      

Teraz je už kvások vhodný na pečenie...
 Vyberiem z pohára 150 g kvásku do cesta. Zostane nám v pohári 100 g kvásku, ktorý v miske prikrmíme 50 g vody a 100 g múky.  Dáme do čistého pohára, necháme na kuch. linke zdvojnásobiť objem a dáme do chladničky. To bude náš materský kvások, z ktorého si budeme odoberať na pečenie! 

 Ked chceme piecť, tak deň vopred odoberieme do misky z materinského kvásku 100g kvásku, pridám 50 g vody, 100g múky, poriadne vypracujeme kvások a zavriem a na kuchynskej linke nechám kysnúť kým zdvojnásobý objem. Zo zostatku ktorý nám zostal v pohári,si zoberieme 100g a nakrmíme ako obyčajne 50 g vody a 100 g múky, necháme podkysnúť asi 4 hod na kuch.linke a dáme do chladničky. (zvyšok 50g vyhodíme alebo primiešame do cesta).Znovu budeme mať v chladničke 250g materského kvásku na ďalšie pečenie...tento postup stále opakujeme... Keď nebude kvások pracovať ako má, tak ho môžeme ozdraviť pridaním 25 g medu. Ak by sme nepiekli často, tak treba kvások každých 10 dní nakrmiť...             



SLADKÝ KVÁSOK 
Príprava: 
100g kvásku , 50g vody, 100g múky a 25 g medu alebo cukru spolu dobre zmiešame v mise,zatvoríme a necháme na kuch.linke 24 hodín. Tento postup zopakujeme 2.deň a 3.deň .  Tretí deň už necháme kysnúť iba 12 hod . Teraz je už kvások vhodný na pečenie... na 500g múky sa odporúča použiť 200g sladkého kvásku.   Zvyšný kvások v pohári si nakrmime 50g vody,25g medu a 100g múky, necháme podkysnúť a dáme dochladničky...toto budeme mať materský sladký kvások... 


 Preklad z originál receptu na madre: TU 


   ...ak budete potrebovať radu a pomoc   na  FB  je super skupina....