Google Website Translator Gadget

streda 16. januára 2019

Domáce maslové croissanty z lievito madre...



Predcesto:

100g lievito madre
100g polohrubej múky pšen.
50g voda

Všetko spolu vymiesime ,vytvoríme guľku, narežeme krížik a necháme 6-9 hod vykvasiť (záleží od teploty v miestnosti)...


Ostatné suroviny:

 500g  pšen.hladkej múky 00
240g vody
90g trstinový cukor
1 žľtok
15g roztopeného masla
9g soli
1čl medu
1vanilkový cukor

na prekladanie 250g masla (toto nedávame do cesta) 


Vykvasené predcesto a ostatné suroviny spolu vymiesime , z cesta si vytvarujem obdľžnik, ktorý zabalíme do fólie a dáme do chladničky na 12 hod.
Po tejto dobe si cesto vyberieme, rozvaľkáme na štvorec asi 30cmx30cm, do stredu položíme maslovú kocku,( ktorú sme si rozvaľkali medzi dvoma papiermi na pečenie),  zabalíme to ako obálku...rozvaľkáme ,preložíme a dáme do chladničky na 45 min.  Opakujeme to 3x...
Potom si cesto rozvaľkáme na štvorec 40cmx40cm, rozkrájame na 16 trojuholníkov (cesto prerežeme po dľžke na polovicu a na každej polovici nám výjde 8 trojuholníkov)   Trojuholník rolujeme od hrubej strany k špicu.  Uložíme na papier na pečenie a necháme na kuch.linke kysnúť 10-12 hod.
Pred pečením potrieme vajíčkom...
Pečieme pri 210stup. 5 min a potom dopečieme pri 170 stup. 15 min.

TIP:
Croissanty si môžeme aj naplniť...napr. marmeláda, nutela, čokoláda (mne sa osvedčila Milka-mliečna čokolada, zostane v croissante pekne tekutá...)

pondelok 14. januára 2019

Pšeničný chlieb s usmaženou cibuľkou z LM kvásku






Predcesto :

100g lievito madre
100 g polohrubej múky
50 g vody

Suroviny dobre vymiešame, dáme do pohára a necháme vykysnúť, asi 4-6hod.

Ostatné suroviny :

450g hladkej múky T650
250g vody
2čl soli
1čl medu
1čl pomleteho koriandra
1čl rasce
1menšia usmažená cibuľka

Zo všetkých surovín vymiešame cesto,  ktoré prekladáme každých 30min  3-krát.  Potom ešte necháme cesto 30min kysnúť  Po tejto dobe vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť na 2hod do ošatky.
Piekla som v remoske 50min ...
                   

Ako si správne vybrať ošatku...









pondelok 7. januára 2019

Chlebík "trojkrálový"



Rozkvas:

1 pl kvásku
75g ražnej chlebovej múky
75g vody


Ostatné:
450g pšenič. hladkej múky
250g vody
2čl soli
1čl rasce
2pl jačmených krúpov jemne zomletých (uvaríme si ich vo vode na hustejšú kašu)



Rozkvas a všetky ostatné suroviny spolu dobre vymiesime. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny... Ja cesto neprekladam... Po vykysnutí si cesto preložím na dosku a dobre cesto ešte premiesim a vytvarujem na bochník  ktorý vložím do ošatky, ktorú som si vysypala zemiakovým škrobom. Ošatku s cestom si vložím do umelohmotného boxu, uzavriem vekom a nechám na teple kysnúť asi 2hodiny. Keď bude chlebík nakysnuty, tak si vložím rímsky hrniec do studenej rúry, ktorú si zapnem na 240stup a nechám si hrniec nahrať 30min.  Chlebík si preklopim z ošatky na papier na pečenie, s ktorým ho prenesieme do horúceho hrnca. Hrniec uzavrieme a pečiem 40min /240stup  Potom hrniec odokryjem a ak treba tak chlebík ešte pripečiem 10min /200stup. 



sobota 5. januára 2019

Čo to vlastne ten kvások je...

Čo vlastne ten kvások je ?

Je veľa spôsobov, ako si kvások dopestovať, ale vždy to vedie k rovnakému výsledku...Základ je , aby sa skladal  z múky a vody, čo je pre proces najprirodzenejšie.  Pri zakladaní mu môžeme trošku pomôcť štartérom..jogurtom, sušeným, ovocím,medom,cukrom...

Baktérie a kvasinky sa vyskytujú vo vzduchu a na každom povrchu a preto sa pri vhodných podmienkách začnú množiť aj v zmesi vody a múky...začnú sa tvoriť kvasinky, čo je vlastne štiepenie škrobu v cukroch čo je spôsobené enzymami,  ktoré sú prítomné v múke. Kvasinky využívajú cukor, získavajú energiu a vytvárajú etanol a CO2.V kvasinkách sú aj lactobacily, ktoré sú zodpovedné za premenu cukrov na kyselinu mliečnu (alebo kys.octovú), ktorá dodáva výrobkom osobitnú chuť a vôňu.

Mikroflora v kvásku nikdy nieje rovnaká, je závislá od podmienok spracovania, prostredia v ktorom sa nachádza a najdôležitejších použitých surovín, preto každý kvások sa správa inak...
Mikroflora, ktorá sa získava zmiešaním vody a múky, bude závisieť od mikroorganizmov prítomných v obilninách (v múke), vo vode a samozrejme aj v prostredí.

štvrtok 3. januára 2019

Prvý chlebík v roku 2019 🎉 ...pokrstime ho "NOVOROČNÝ"


Recept :

Rozkvas :
1pl kvásku (ja mám ražny 
150g ražnej chlebovej múky 
150g vody

Dobre zamiešame a necháme 9-12 hodín kysnúť 

Ostatné suroviny :
250 g hladkej múky pšen.00
200g hladkej múky pšen.T650
250g vody
1čl rasce
2 čl soli
1 surový nastrúhaný zemiak

Rozkvas a všetky ostatné suroviny spolu dobre vymiesime. Cesto necháme kysnúť 2 hodiny... Ja cesto neprekladam... Po vykysnutí si cesto preložím na dosku a dobre cesto ešte premiesim a vytvarujem na bochník  ktorý vložím do ošatky, ktorú som si vysypala zemiakovým škrobom. Ošatku s cestom si vložím do umelohmotného boxu, uzavriem vekom a nechám na teple kysnúť asi 2hodiny.
Keď bude chlebík nakysnuty, tak si vložím rímsky hrniec do studenej rúry, ktorú si zapnem na 240stup a nechám si hrniec nahrať 30min.  Chlebík si preklopim z ošatky na papier na pečenie, s ktorým ho prenesieme do horúceho hrnca. Hrniec uzavrieme a pečiem 40min /240stup  Potom hrniec odokryjem a ak treba tak chlebík ešte pripečiem 10min /200stup.

utorok 1. januára 2019

Príprava kvásku Lievito-Madre 2...."10.dňový"

Na jeho prípravu budeme potrebovať: 

  •  pohár ...odporúčam 1 litrový a väčší  
  • múka (polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová. celozrnná)... (odporúčam polohrubu pšeničnú ) 
  • čistá voda 


Postup:




1. deň


           200g múky (všetky druhy)
                                                                          100g voda
  
Múku zmiešame s vodou. Voda môže byť z vodovodu, ale treba dať pozor na chlór.  Odporúčam nechať v takom prípade odstáť.  Vytvarujte guľu, vložte do čistého pohára nastrihnite na povrchu krížik a uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...(nepoužiť žiadny uzáver,alebo foliu aj keď sme spravili dierky) cirkulácia vzduchu je v tejto fáze veľmi dôležitá...
Nádobu umiestnime v miestnosti kde je teplota 22-28 stup. bez prievanu


2.deň 

                   kvások iba skontrolujem...


3.deň 

             
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                        50g vody

 Kvások musíme nakrmiť(  znamená to,že musíme nakŕmiť naše kvasinky a bakterie a vytvorenie nových) Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.


4.deň 


             100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                             100g múky
                                               50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.


5.deň 



             
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.



6.deň  

            
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.

7.deň 

     
Od tohto dňa budeme kvások krmiť dva krát ,RÁNO a VEČER...
                       
 100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.


8.deň



        
Kŕmime dva krát  RÁNO a VEČER:
                         
100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                                       100g múky
                                         50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára (pri umývaní nepoužijeme žiaden čistiaci prostriedok,iba horúcu vodu) , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke.  V tejto fáze by nám mal kvások zdvojnásobiť objem za 4 hodiny od nakŕmenia...

9.deň 

      
kvások nakŕmime :
                              100g kvásku ( ostatný vyhodiť,alebo použiť do cesta)
                              100g múky
                                50g vody

Všetko spolu zmiešame, vložíme do čistého pohára  , narežieme krížik, uzatvorte bavlnenou látkou alebo gázou...necháme odpočívať napr. na kuch.linke 4 hodiny, aby zdvojnásobil objem.  Bavlnenú látku vymeníme za pevný uzáver -viečko, nádobu uzavreme a dáme do chladničky (4-8 stupňov). Teraz máme už kvások vhodný na pečenie...pokiaľ nebudeme z kvásku piecť, tak ho musíme každých 5-6 dní nakŕmiť...


Ked chceme piecť, tak deň vopred odoberieme do misky z materinského kvásku 100g kvásku, pridám 50 g vody, 100g múky, poriadne vypracujeme kvások a zavriem a na kuchynskej linke nechám kysnúť kým zdvojnásobý objem. Zo zostatku ktorý nám zostal v pohári,si zoberieme 100g a nakrmíme ako obyčajne 50 g vody a 100 g múky, necháme podkysnúť asi 4 hod na kuch.linke a dáme do chladničky. (zvyšok 50g vyhodíme alebo primiešame do cesta).Znovu budeme mať v chladničke 250g materského kvásku na ďalšie pečenie...tento postup stále opakujeme... Keď nebude kvások pracovať ako má, tak ho môžeme ozdraviť pridaním 25 g medu. Ak by sme nepiekli často, tak treba kvások každých 10 dní nakrmiť...
         

zdroj...net,odborná literatúra  , web

pondelok 31. decembra 2018

Šťastný Nový rok 2019...


Do nového roku veľa splnených snov Vám prajem. 
Nech Vaše srdce pre vernú lásku denne bije a šťastie na duši Vám radostne žije.
 A aké predsavzatie do nového roku si treba dať? 
No predsa aspoň 24 hodín denne sa milo usmievať a radosť všetkým naokolo rozdávať.

Šťastný Nový rok 2019...

Kvásková veka



Rozkvas:
1 pl kvásku ( v mojom prípade ražný)
150g hlad.múky 00
150g vody

Dobre premiešame a necháme kysnúť 9-12 hod.

Cesto:
300g rozkvasu
250g vody 
1čl medu (ak nemáte tak cukru)
3pl roztopeného masla
1,5 čl soli
500g polohrubej múky ( alebo 250g hladkej00+250g polohrubej múky)


Všetky suroviny dobre zamiesime a necháme kysnúť v teple asi 2-3 hod. Cesto si potom preložime na dosku a dobre ešte prepracujeme, rozvalkáme na obdľžnik a zrolujeme ako roládu. Dáme na plech s papierom na pečenie , zakryjeme a necháme kysnúť asi 2 hod (záleží od teploty v miestnosti).  Pečiem  15 min /220 stup so záparou ,potom znížime teplotu na 200 stup/15 min bez zápary...  

sobota 29. decembra 2018

Príprava kvásku Lievito-Madre

Recept som našla na blogu pekarinky a to bola výzva...založila som ho 28.12.2018 a každý deň budem vkladať fotky kvásku...

Na jeho prípravu budeme potrebovať:



  •  pohár ...odporúčam 1 litrový a väčší
  •  polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová celozrnná múka 
  • domáci med 
  • za studena lisovaný extra panenský olej
  • čistá voda 

                                1.deň  
200 g  múky ,100 g vlažnej vody, 20 g medu dáme do misy a vypracujeme tuhé, lepkavé cesto. Potom si cesto preložíme na dosku a poriadne prepracujeme, kým sa cesto nebude lepiť.Cesto si vytvarujeme do guľky,.  natrieme olivovým olejom,nastrihneme alebo narežeme nožnicami  krížik na povrchu cesta asi 2-3 cm hlboko. Dáme do pohára a zakryjeme. Nie na tesno, len jemne pritiahneme viečko. Necháme dva dni odpočívať na kuchynskej linke.


                         

   2. deň       
Kvások odpočíva na kuchynskej linke a pekne zväčšuje svoj objem...odporúčam väčší pohár (ja som použila 0,75 l a kvások chcel utiecť  😁  )



                         
  3.deň  

...takto krásne narástol po dvoch dňoch...

      
Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, jemne uzavrieme viečkom a znovu necháme odpočívať na kuch. linke.dva dni...


(zvyšok kvásku,čo nám zostal v pohári môžeme použiť do chlebíka,ktorý budeme v ten deň piecť...)

                           

4.deň       
 Kvások odpočíva na kuchynskej linke... :)


                             
                           
  5.deň  
      
Kvások je hladný, tak ho musíme nakŕmiť...

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom a je zmena...pohár s kváskom dáme do CHLADNIČKY  ( môžeme ho nechať 1 hod podkysnúť na kuch.linke),v ktorej nesmie byť chladnejšie ako 6 stupňov. V chladničke bude oddychovať 4 dni...


                       
   6.deň 

   
 Kvások odpočíval v chladničke 24 hodín... Vidieť, že aj v chladničke pracuje...

                            
7. deň     
Kvások skontrolujeme, pohár NEOTVARAME :)
Znovu trošku narástol... 
  
                            
8.deň      
Kvások pomali kysne  :) 

                            
9.deň 

   
Znovu si z mladého kvásku  odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a  vložíme do čistého pohára, zavrieme viečkom
 a putuje do chladničky na 5 dní  … 

                          
10.deň   

  Skontrolujeme kvások,ale pohár  neotvárame.Po včerajšom nakŕmení krásne v chladničke narástol .. 

                          
11.deň 


     
Kvások pekne kysne...

                       
  12.deň   


 Kysne...v chladničke si pekne oddychuje... 

                          
13.deň  


    
... Trošku klesol  už bude hladný... 

                       
  14.deň


      
 Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom ...pohár s kváskom dáme do chladničky. V chladničke bude oddychovať 4 dni... 

                          
15.deň 


    
Veľmi rýchlo vykysol. 
                         

16.deň 
   
 Mladý kvások oddychuje v chladničke.

                       
17.deň


       
Mladý kvások oddychuje v chladničke. 

                       
18.deň     

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, ale už nenatrieme olejom ani nenarežeme krížik a iba  vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom  a dáme do chladničky na 4 dni....ak chceme vidieť, ako kvások už pracuje, tak si môžeme pohár nechať na kuchynskej linke 6 hodín a až potom vložiť do chladničky...                   
                           

19.-20.-21.-22.deň
 


     
 Kvások iba kontrolujem...

                           
23.deň
Máme posledné krmenie kvásku... Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, vložíme do pohára, uzavrieme a už necháme24 hodín na kuchynskej linke...objem kvásku by sa mal minimálne zdvojnásobiť...ak tak neurobí, tak dnešný deň zopakujte...      

Teraz je už kvások vhodný na pečenie...
 Vyberiem z pohára 150 g kvásku do cesta. Zostane nám v pohári 100 g kvásku, ktorý v miske prikrmíme 50 g vody a 100 g múky.  Dáme do čistého pohára, necháme na kuch. linke zdvojnásobiť objem a dáme do chladničky. To bude náš materský kvások, z ktorého si budeme odoberať na pečenie! 

 Ked chceme piecť, tak deň vopred odoberieme do misky z materinského kvásku 100g kvásku, pridám 50 g vody, 100g múky, poriadne vypracujeme kvások a zavriem a na kuchynskej linke nechám kysnúť kým zdvojnásobý objem. Zo zostatku ktorý nám zostal v pohári,si zoberieme 100g a nakrmíme ako obyčajne 50 g vody a 100 g múky, necháme podkysnúť asi 4 hod na kuch.linke a dáme do chladničky. (zvyšok 50g vyhodíme alebo primiešame do cesta).Znovu budeme mať v chladničke 250g materského kvásku na ďalšie pečenie...tento postup stále opakujeme... Keď nebude kvások pracovať ako má, tak ho môžeme ozdraviť pridaním 25 g medu. Ak by sme nepiekli často, tak treba kvások každých 10 dní nakrmiť...             



SLADKÝ KVÁSOK 
Príprava: 
100g kvásku , 50g vody, 100g múky a 25 g medu alebo cukru spolu dobre zmiešame v mise,zatvoríme a necháme na kuch.linke 24 hodín. Tento postup zopakujeme 2.deň a 3.deň .  Tretí deň už necháme kysnúť iba 12 hod . Teraz je už kvások vhodný na pečenie... na 500g múky sa odporúča použiť 200g sladkého kvásku.   Zvyšný kvások v pohári si nakrmime 50g vody,25g medu a 100g múky, necháme podkysnúť a dáme dochladničky...toto budeme mať materský sladký kvások... 


 Preklad z originál receptu na madre: TU 


   ...ak budete potrebovať radu a pomoc   na  FB  je super skupina....

piatok 28. decembra 2018

Čo vlastne je rímsky hrniec a akosi v ňom upiecť chlebík......

Na pečenie chleba používam rímsky hrniec (má 4 kusy, rôzne velkosti).. Hlinený hrniec mu dá neopísateľnú chuť a vôňu...ako z hlinenej starej pece...Pokiaľ ste si kúpili nový, tak ho odporúčam pred prvým použitím namočiť do studenej vody na 30 min. a potom môžeme v ňom piecť ...




 Piecť sa môže dvomi spôsobmi..

1. spôsob:   Do studenej rúry vložíme rímsky hrniec a zahrievame 30 minút.  pri teplote 240 stup. Potom nádobu vyberieme, do horúcej nádoby vložíme cesto (môžeme podsypať trochou múky, aby sa neprilepilo k nádobe), zakryjeme vrchnákom a pri  teplote 240 stup.pečieme 30 minút. Po uplynutí doby znížime teplotu na 200 °C, vrchnák dáme dolu a nezakryté pečieme ďalších 15 minút.        
Pokiaľ máme hrniec bez vrchnáka, tak pečieme 15 min/240 stup., potom znížime teplotu na 200stup. a pečieme 30min.

 2.spôsob : tento spôsob je vhodnejší pre rímske hrnce s vrchnákom...Rímsky hrniec namočíme celý do studenej vody na 30 min. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vytvarujeme bochník, ktorý dáme do rímskeho hrnca... uzavrieme a  vložíme do studenej rúry. Nastavíme 220 stup. a pečieme 1  hod. Počas zahrievania rúry nám chlebík v hrnci pekne ešte nakysne 15 min. pred koncom pečenia hrniec odokryjeme, aby sme mali chrumkavú kôrku


Čo vlastne je rímky hrniec...
.Základom, ako začať zdravo jesť, je začať zdravo variť. Jednou z mnohých možností je začať variť a piecť v pare. Pokiaľ však nechcete investovať peniaze do drahých parných hrncov, ktoré potom musíte zložito umývať a čistiť, je pre vás rímsky hrniec to pravé. Pokrmy pripravené v rímskom hrnci získajú nenapodobiteľnú chuť a zelenina nestratí farbu. Čo vlastne rímsky hrniec je a ako vyzerá? Rímsky hrniec je nádoba tvaru klasického alebo podobného tvaru plechového pekáča. Je vyrobená z neglazovanej keramiky. Teda vlastne len z hliny. Hlina ale musí mať schopnosť nasiaknuť vodu. Hrniec má vždy samostatné dno a veko, ktoré by do seba mali zapadať. Fakty - ako sa hrniec používa Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok. Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí. Namočenie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi, nasiakli počas predchádzajúceho varenia. Naviac varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave. Najvhodnejší je rímsky hrniec pre prípravu dusenej zeleniny s mäsom (hydinovým, rybím, hovädzím, bravčovým atď.), ale i bez neho. Spoločne s hlavným jedlom môžeme dusiť i prílohu (zemiaky či ryžu). V rímskom hrnci však možno pripravovať prakticky čokoľvek, od polievok až po múčniky. Rímsky hrniec je vhodný pre všetkých, ktorí trpia žlčníkovým ochorením, majú predpísané redukčné diéty alebo len tak žijú zdravo. Použitie hrnca je v podstate jednoduché. Nesmieme však zabúdať na niekoľko pravidiel a postupov, aby nám hrniec počas prípravy nepraskol: -hrniec musíme VŽDY pred použitím namočiť minimálne na 15 minút do vlažnej vody, čím dlhšie je ponorený, tým lepšie -hrniec ponoríme celý a taktiež dovnútra nalejeme vodu, nezabudnúť namočiť i pokrievku, pokiaľ vieme, že ju budeme potrebovať. Ak by sme tak neurobili, hrniec by v trúbe praskol -vložíme do hrnca všetky prísady pripravovaného pokrmu a prikryjeme pokrievkou -hrniec VŽDY vkladáme do STUDENÉJ rúry! Teplotu zvyšujeme počas pečenia postupne až k najvyššej požadovanej teplote. Najvhodnejšia je teplovzdušná trúba. -pri pečení v hrnci pokrmy nikdy nepodlievame studenou vodou, najskôr ju zahrejeme, -pekáč s hotovým jedlom pokladáme vždy na utierku alebo na podložku pod hrniec -umytý hrniec ukladáme na vzdušné miesto a neprikrývame ho pokrievkou -nádobu umývame len vlažnou vodou s trochou soli, prípadne octu, pomocou mäkkého kartáčika - hrniec NIKDY nedávame na horúcu platňu elektrického sporáku alebo na plynový horák, hrniec patrí iba do studenej trúby Nevýhody Medzi veľké nevýhody patrí, že akákoľvek náhla zmena teploty môže spôsobiť, že hrniec praskne. Do studenej nádoby teda patrí studená voda, do horúcej nádoby v trúbe patrí iba horúca voda. Pokiaľ si teda nedáte pozor, môžete o hrniec veľmi rýchle prísť. Ďalšou veľkou nevýhodou je, že doba varenia a pečenia sa predlžuje až o 25 minút. Pokiaľ si ale prípravu dobre naplánujete, nie je čo riešiť. Výhody Medzi jasné výhody patrí uchovanie vitamínov a živín pri tepelnej úprave a varení bez použitia tuku. Ďalšou výhodou je varenie v jednom hrnci. Takže stačí suroviny pripraviť, dať do pripraveného hrnca, šup do studenej trúby. Ostatná práca odpadá. Ďalej nie je potrebné špiniť ďalšiu nádobu na servírovanie. Hotový pokrm môžeme servírovať priamo z hrnca.

...viacej TU

štvrtok 27. decembra 2018

streda 26. decembra 2018

Chlebík "šitý na mieru" pre Lucku :-)

Keď mi dcéra zavolala, či jej podarujem kvások, tak som sa veľmi potešila. Jej včerajšia návšteva sa zmenila aj na kurz kváskovania 😀 Je skvelou maminou naších troch vnúčeniec (2 ročného Janíčka a 3 mesačných dvojičiek Jakubka a Hanky) a má môj obdiv, že sa rozhodla popri ostatných aktivitách (napr. výroba domácich syrov a masla ) aj piecť domáci kváskový chlebík...veď ,čo by sme neurobili pre dobro svojej rodiny...
Tak medzi kŕmením dvojíčiek sme miesili, kysli a tvarovali chlebík...preto, že ešte nemá ošatku a chlebík sme nestihli upiecť, bolo ho treba pripraviť aj na 1,5 hod. cestu  domov, tak sme ho vložili do misky, do ktorej sme dali papier na pečenie...doma si ho už iba preložila do horúceho rímskeho hrnca ( spolu s papierom a bez preklápania)  a vyšiel jej vynikajúci a aj chutný...som zástancom toho, že čím je jednoduchšia práca s chlebíkom, tak tým je  krajší a chutnejší a preto už žiadna autolýza , žiadne prekladanie cesta...


Ak niekto začína a má rímsky hrniec, jánsku misu, liatinový hrniec, tak prikladám  jednoduchý recept na chlebík  "šitý na mieru". Recept je prispôsebený na rímsky hrniec,priemer 27 cm, pri inej nádobe, si trebať recept upraviť.   Recept si môžete rôzne upravovať, zmeniť múky, pridať semiačka, uvarený zemiak, uvarenú zeleninu (napr. mrkvu), usmaženú cibuľku, alebo cesnak, škvarky, slaninu atď: 


Rozkvas:
100g ražnej chlebovej múky
100g vody
1pl ražného kvásku

V mise dobre premiešame a necháme kysnúť v teple asi 
8-12 hodin  ( záleží od tepla v miestnosti)


Cesto:
400g pšenične hladkej múky 00
220-240g vody(treba si prilievať)
1čl soli
1čl mletej rasce  ( komu rasca nevadí, tak si môže dať celú)

K vykysnutému rozkvasu pridáme ostatné suroviny a dobre zamiesime  a necháme kysnúť asi 2 hodiny.  ( cesto sme neprekladali a už sme si ho vôbec nevšímali, lebo vôbec nebol naň čas :-) ale kto chce, môže každych 30 min cesto preložiť...  . )



Po dvoch hodinách si vykysnuté cesto preložime na pomúčenú dosku , cesto trošku roztiahneme do tvaru štvorca , rohy proležime do stredu, vznikne nam menší štvorec a znovu preložíme rohy do stredu a potom si vytvarujem bochník podľa tvaru ošatky a hrnca v ktorom budeme piecť ( dcéra má rímsky hrniec okrúhly priemer 27 cm) . Do ošatky si vložím papier na pečenie (kvôli lepšej a bezpečnejšej manipulácii s cestom pri prekladaní do horúceho hrnca) a vložíme vytvarovaný bochník, spojmi dolu a to preto, lebo chlebík nebudeme preklápať do hrnca, ale iba ho preložíme s papierom.  Ošatku vložíme do microténovéj tašky ( ja som si kupila vačší box aj s vrchnákom na hračky v TEDI ,aby sa mi tam vošli aj väčšie ošatky)  a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny.   
Rímsky hrniec si vložíme do studenej rúry a zapneme na 30 min / 240 stup. Po tejto dobe hrniec vyberieme preložíme cesto aj s papierom na pečenie ( NEPREKLÁPAME) , hrniec prikryjeme a pečieme 30 min / 240 stup.   Potom chlebík vyberieme z hrnca, dáme dolu papier a naspäť vložíme do rúry na 10 min / 200 stup...Chlebík necháme vychladnúť ...

...a toto je prvý dcérin chlebík ( cestovateľ)  ...



Super pomocníci na pečenie chleba...hlavne pre začiatočníčky, kde si chlebík pekne udrží tvar a chuť upečeného chlebíka je nenahraditeľná...ako z hlinenej pece...



pondelok 24. decembra 2018

Dukátove buchtičky... kváskové, bez rozkvasu...

 
Suroviny :
500g polohrubej múky
3pl kryštálový cukor 
štipku soli 
1 vajce 
2pl oleja 
300-350ml mlieko 
2pl kvásku (použila som pšeničný) 

Postup :
Všetky suroviny spolu vymiešame a necháme kysnúť asi 6hod. Potom si cesto preložíme na dosku a pokrájame alebo vykrojíme malé buchtičky .  Dáme na plech a necháme podkysnúť asi 2hodiny. Pečieme na 210stup asi 15min...treba odsledovať... 

piatok 21. decembra 2018

Crinkles pomarančové... kváskové



Suroviny :
100 g  kryštálový cukor
90 g  strúhaného kokosu
240 g  hladkej múky
1 PL kvásku (použila som pšeničný  
2 celé vajcia
60 g  zmäknutého masla
šťava z 1/2 pomaranča 
kôra z 1 ks pomaranča

Na obaľovanie :práškový cukor


Všetky suroviny na cesto spolu zmiešame a dáme odpočívať na min 12hod na chladnejšie miesto  Potom vytvarujeme guľky  ktoré obalíme v práškovom cukre, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 10min pri teplote 180stup.

          Dobrú chuť ..