Google Website Translator Gadget

utorok 13. novembra 2018

Kváskové rožky bez rozkvasu...



Suroviny​ :
250g vlažnej vody
3pl rozpusteného masla (alebo oleja)
1pl kvásku
500g polohrubej múky
10g cukru
10g soli

Postup​ :
Všetky surovinami spolu vymiesime. 3 krát po 30min cesto preložíme a potom necháme cesto kysnúť asi 4 hodiny.Môže aj dlhšie, záleží od teploty... PotomPotom si cesto rozdelíme na 10 častí, z ktorých si vytvarujeme malé bochníky a necháme ich kysnúť 30min.
Po tomto čase si bochničky rozgúľame na ovál a stočíme rohlik. Dáme na plech s papierom a necháme prikryté dovtedy pokiaľ zdvojnásobia objem. Pred pečením potrieme mliekom v ktorom bolo rozpustené maslo (alebo smotanou).

Pečieme pri 210stup.asi 15-20min... Treba odsledovat...
Dobrú chuť...




streda 24. októbra 2018

Kváskový chlieb TYRA

Recept a postup prípravy je skopírovaný z netu...


... Mother Dought / Mateřské (staré) těsto ... 96 hodin v lednici … nutný základ na Tyru . Tento postup tady původně rozjela Martina Baumgartel a byla to hitovka - autorkou je věhlasná pekařka Teresa Greenway. Můj výtvor viz foto dle tohoto receptu : 

BILY KVASKOVY CHLEB S MOTHER DOUGH

Psenicna klasika od Teresy Greenway. 

Nejprve je treba si pripravit mother dough a to 4-5 dni pred pripravou testa: 

85g aktivniho psenicneho kvasku (pokud mate zitny kvasek, tak staci jen rozkvasit psenicnou moukou)
85g vody
170g psenicne (nejlepe chlebove) mouky

Vse smichat dohromady a dat v uzavrene nadobe do lednicky. Pouziva se nejdrive ctvrty den. Timto si vytvorite vic mother dough nez potrebujete, takze zbytek muzete pouzit do jakeholi jineho receptu (bez toho, aniz byste recept menili, jen tam prihodite kousek mother dough), nebo ho nakrmite a mate ho na pristi peceni. Vyzkouset muzete treba Tyra chleba, ktery uz je pridany v souborech. 

Recept na chleba:

200g aktivniho psenicneho kvasku (krmeneho pred 6-12 hodinami)
200g mother dough
460g vody
30g celozrnne psenicne mouky
650g bile mouky, nejlepe psenicne a hladke pul napul
17g soli (pridava se az po autolyze)

Nejlepsi je si kvasek pripravit rano a pozdeji odpoledne zacit zpracovavat testo. 

Smichejte vsechny prisady dohromady a nechte 2 hodiny kynout s tim, ze kazdych 30 mnut poprekladate testo. Pri ctvrtem prekladani na testo nasypte sul a poprekladejte. Testo je dostatecne hydratovane, takze sul se rozpusti. Nechte opet 30 minut odpocivat a pak znovu prelozte. 

1. moznost: Ted muzete testo dat pres noc do lednicky a tvarovat az druhy den. Pro zacatecniky je to tak lepsi, protoze testo je hodne hydratovane (70%) a lepe se s nim pak pracuje. 

Rano si testo rozdelite na dve casti a udelate prvni staceni. Jeden kousek si dejte zpet do lednicky, druhy nechte na lince 30 minut odpocivat. Pak znovu vytvarujte a dejte do osatky. Vyndejte si druhy kousek z lednicky, vytvarujte a dejte do osatky. Do lednicky se dava proto, aby kdyz pecete jeden chleba, tak aby vam ten druhy na lince neprekynul. Pokud muzete pect oba chleby najednou, tak stacejte oba najednou. Nechte kynout na lince 1-3 hodiny. 

2. moznost: Nebo v teto fazi testo rozdelite na dve casti a udelate si prvni staceni do pozadovaneho tvaru. Testo nechate 20 minut na lince odpocivat. Uvidite, ze testo se vam trosku rozjede. Takze testo znovu stocite a date do vysypane osatky. Prikryjete a date pres noc do lednicky. Rano vyndejte pouze jeden chleba a po 30 minutach ten druhy. Pokud muzete pect oba najednou, tak vyndejte oba. 

Zalezi na tom, jak vam pracuje lednicka, jakou tam mate teplotu, ale chleba kynuty osatce v lednicce by mel jeste chvili kynout na lince. Muze to trvat 1-3 hodiny. Ale kazdy s tim ma jinou zkusenost. Ja budu mluvit za sebe a ja je vzdy mela nedokynute, takze nechavam nakynout pri pokojove teplote. 

Predehrejte si dopredu troubu na 260C a nezapomente na plech nebo hrnek na zapareni trouby. Chleba si vyklopte, nariznete a soupnete do trouby. On se vam trosku rozjede, ale on zas v troube naskoci. Do nadoby si chrstnete pul hrnku teple vody a rychle zavrete dvirka. Nastavte si 15 minut a snizte teplotu na 230C. Po 15 minutach vyvetrejte troubu, potocte chleba pro rovnomerne peceni a nechte dopekat 15-20 minut. 

Pokud pecete chleby zvlast, opet nahrejte troubu na 260C, nechte chvilku nahrivat a upecte druhy chleba. 

Pokud se vam chleba po vyklopeni hodne rozjizdi, tak je tu jeden trik - pred pecenim ho soupnete na 20-30 minut do mrazaku. Testo vam ztuhne a lepe se i narezava. S kvasinkami to nic neudela, mam to vyzkouseny 😉

pondelok 15. októbra 2018

Pšenično-ražný chlebik s hrachovou kašou (kváskový)


Rozkvasíme si kvások:  
1 PL kvásku  
160 g vody  
140 g ražnej chlebovej  

Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. 1pol.lyžicu si odložíme do pohára a dáme do chladničky a ostatný kvások použijeme na chlebík.  

Ostatné suroviny: 
400 g hladkej múky T650 
200 g hladkej múky 00 
asi 300 g vody
 (odporúčam prilievať,lebo záleží od hustoty použitej hrach.kaše) 
18 g soli 
 5 g rasce 
2 PL uvarenej hrachovej kaše  

Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-)  ).
Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát. Vytvarujeme si bochník,   ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-))  


Alebo kysnutie v chladničke: 
Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod. 
Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-) Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-) 

Dáme si ohriať rúru na 230 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra.Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min.  Chlebík krájame až po vychladnutí....                                             

Dobrú chuť...







streda 19. septembra 2018

Kváskový koláč "troch vôní"


Recept:  rozkvas:  150g polohrubéj múky
                              150g vody
                              1 pl kvásku 
       ...dobre premiešame a necháme kysnúť 9-12 hod.


Ostatné suroviny:  350g polohrubéj múky
                               5 pl cukru kryšt. (použila som trstinový)
                               50g  rozpusteného masla (môže byť aj olej)
                               1 vajce
                               štipku soli
                               90g  mlieka

na posypanie:  1 škoricový cukor
                        1 karamelový cukor
                        1 punčový (alebo rumový)  cukor
                        na potretie rozpustené maslo, alebo olej


POSTUP:
Rozkvas a ostatné suroviny spolu dobre vymiesime asi 10 min. Nádobu prikryjeme a necháme kysnúť 2-2,5 hod.  Po vykysnutí si cesto preložíme na dosku a rozvaľkáme na štvorec 40 cm x 40cm.  Štvorec si rozdelíme na tri pásy, ktoré potieme maslom a každý  pás posypeme iným cukrom. Pásy zrolujeme do rolády a spolu zapletieme napr. ako vrkoč, alebo iba stočíme do špirály, (alebo iba po jednom vložíme do formy  ).  Na pečenie používam formu na biskup. chlebík, do ktorej si dám papier na pečenie.  Vyformované cesto vložíme do formy , ktorú prikryjeme a necháme kysnúť asi 2 hod.  
Pečieme pri 180 stup. asi 40 min. (záleží na rúre)...

Dobrú chuť...

utorok 21. augusta 2018

Zemiakový pšeničný kváskový chlieb


Rozkvasíme si kvások:
 1 PL kvásku 
170 g vody
 150 g ražnej chlebovej

 Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. 1pol.lyžicu si odložíme do pohára a dáme do chladničky a ostatný kvások použijeme na chlebík. 

Ostatné suroviny: 600 g hladkej múky T650
 asi 300 g vody 
18 g soli 
5 g rasce
2 uvarené stredné nastrúhané zemiaky  

Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-)  ).Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát. Vytvarujeme si bochník,   ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-)) 


Alebo kysnutie v chladničke: Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod. Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-) Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-) Dáme si ohriať rúru na 230 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra.Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min.  Chlebík krájame až po vychladnutí....                                             Dobrú chuť...



štvrtok 31. decembra 2015

Šťastný Nový rok 2016...

Krásny a veselý Silvester, do Nového roka oceán šťastia, more lásky, rieku priateľstva a potok zdravia, pramienok nádeje a ani kvapku sklamania


utorok 23. decembra 2014

Pletieme vianočku...

Recept:  600 g hl. muky
1 van. cukor
120 g prášk. cukru
1/4 mlieka
pol kvasníc
2 vajíčka
120 g masla
mandle na posypanie
1 lyžička soli
citr. kôra. 

Plietla som zo 6 prameňov. Kysla 1,5 hod. Potrela som vajíčkom a posypala mandlami. Piekla 10 min pri 180 stup.  a potom som prikryla vianočku alobalom a znížila teplotu na 160 stup. a dopiekla asi 40 min.










streda 18. júna 2014