Suroviny na buflery:
- 470 g bílku
- 180 cukru krystal
- 100 g pudinkového prášku
- 220 g žloutků
- 60 ml vody
- 250 g hladké mouky
na bílkovou náplň - 180 g bílků
- 700 g cukru krystal
- 180 ml vody
- 150 g ovocného protlaku
na dokončení: - 300 g tmavé čokolády
- kakaové máslo (ztužený tuk)
Postup
Nejdříve si připravíme buflery: Bílky vyšleháme s částí krystalového cukru a pudinkovým práškem. Žloutky zase se zbytkem cukru a vodou, kterou ovšem přidáváme postupně. Žloutky zlehčíme částí bílkové hmoty, pak obě masy spojíme a postupně ještě přimícháme mouku. Pomocí cukrářského sáčku vytvoříme na plechu vyloženém pečicím papírem buflery, které pečeme asi 10–15 minut při 180 stupních, dokud nezezlátnou.
A můžeme se pustit do náplně: Část cukru vyšleháme s bílky a zbytek dáme vařit s vodou. Až má cukrový rozvar správnou hustotu a dá se z něj vytvořit tzv. "silný řetěz", pomalu ho zašleháme do bílkového sněhu. Vzniklou směs necháme šlehat, tak dlouho, dokud nezchladne. Potom ji dochutíme ovocným protlakem a nastříkáme cukrářským sáčkem na buflery.
Zatím "holé" indiánky dáme ztuhnout do lednice a pak je potáhneme polevou z čokolády, kterou zředíme kakovým máslem nebo stoprocentním tukem tak, aby vytvořila na indiáncích jen tenkou vrstvu. Pro větší efekt je můžeme ještě jemně pocukrovat.
Rady:
Kakaové máslo můžete nahradit ztuženým stoprocentním tukem.
Bílky vždy vmíchávejte velmi zlehka.
Poznámka:
Bufler je druh piškotového korpusu z lehké šlehané hmoty.