Keď mi dcéra zavolala, či jej podarujem kvások, tak som sa veľmi potešila. Jej včerajšia návšteva sa zmenila aj na kurz kváskovania 😀 Je skvelou maminou naších troch vnúčeniec (2 ročného Janíčka a 3 mesačných dvojičiek Jakubka a Hanky) a má môj obdiv, že sa rozhodla popri ostatných aktivitách (napr. výroba domácich syrov a masla ) aj piecť domáci kváskový chlebík...veď ,čo by sme neurobili pre dobro svojej rodiny...
Tak medzi kŕmením dvojíčiek sme miesili, kysli a tvarovali chlebík...preto, že ešte nemá ošatku a chlebík sme nestihli upiecť, bolo ho treba pripraviť aj na 1,5 hod. cestu domov, tak sme ho vložili do misky, do ktorej sme dali papier na pečenie...doma si ho už iba preložila do horúceho rímskeho hrnca ( spolu s papierom a bez preklápania) a vyšiel jej vynikajúci a aj chutný...som zástancom toho, že čím je jednoduchšia práca s chlebíkom, tak tým je krajší a chutnejší a preto už žiadna autolýza , žiadne prekladanie cesta...
Ak niekto začína a má rímsky hrniec, jánsku misu, liatinový hrniec, tak prikladám jednoduchý recept na chlebík "šitý na mieru". Recept je prispôsebený na rímsky hrniec,priemer 27 cm, pri inej nádobe, si trebať recept upraviť. Recept si môžete rôzne upravovať, zmeniť múky, pridať semiačka, uvarený zemiak, uvarenú zeleninu (napr. mrkvu), usmaženú cibuľku, alebo cesnak, škvarky, slaninu atď:
Rozkvas:
100g ražnej chlebovej múky
100g vody
1pl ražného kvásku
V mise dobre premiešame a necháme kysnúť v teple asi
8-12 hodin ( záleží od tepla v miestnosti)
Cesto:
400g pšenične hladkej múky 00
220-240g vody(treba si prilievať)
1čl soli
1čl mletej rasce ( komu rasca nevadí, tak si môže dať celú)
K vykysnutému rozkvasu pridáme ostatné suroviny a dobre zamiesime a necháme kysnúť asi 2 hodiny. ( cesto sme neprekladali a už sme si ho vôbec nevšímali, lebo vôbec nebol naň čas :-) ale kto chce, môže každych 30 min cesto preložiť... . )
Po dvoch hodinách si vykysnuté cesto preložime na pomúčenú dosku , cesto trošku roztiahneme do tvaru štvorca , rohy proležime do stredu, vznikne nam menší štvorec a znovu preložíme rohy do stredu a potom si vytvarujem bochník podľa tvaru ošatky a hrnca v ktorom budeme piecť ( dcéra má rímsky hrniec okrúhly priemer 27 cm) . Do ošatky si vložím papier na pečenie (kvôli lepšej a bezpečnejšej manipulácii s cestom pri prekladaní do horúceho hrnca) a vložíme vytvarovaný bochník, spojmi dolu a to preto, lebo chlebík nebudeme preklápať do hrnca, ale iba ho preložíme s papierom. Ošatku vložíme do microténovéj tašky ( ja som si kupila vačší box aj s vrchnákom na hračky v TEDI ,aby sa mi tam vošli aj väčšie ošatky) a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny.
Rímsky hrniec si vložíme do studenej rúry a zapneme na 30 min / 240 stup. Po tejto dobe hrniec vyberieme preložíme cesto aj s papierom na pečenie ( NEPREKLÁPAME) , hrniec prikryjeme a pečieme 30 min / 240 stup. Potom chlebík vyberieme z hrnca, dáme dolu papier a naspäť vložíme do rúry na 10 min / 200 stup...Chlebík necháme vychladnúť ...
...a toto je prvý dcérin chlebík ( cestovateľ) ...
Super pomocníci na pečenie chleba...hlavne pre začiatočníčky, kde si chlebík pekne udrží tvar a chuť upečeného chlebíka je nenahraditeľná...ako z hlinenej pece...
Všetky suroviny spolu vymiešame a necháme kysnúť asi 6hod. Potom si cesto preložíme na dosku a pokrájame alebo vykrojíme malé buchtičky . Dáme na plech a necháme podkysnúť asi 2hodiny. Pečieme na 210stup asi 15min...treba odsledovať...
Recept a postup prípravy je skopírovaný z netu... ... Mother Dought / Mateřské (staré) těsto ... 96 hodin v lednici … nutný základ na Tyru . Tento postup tady původně rozjela Martina Baumgartel a byla to hitovka - autorkou je věhlasná pekařka Teresa Greenway. Můj výtvor viz foto dle tohoto receptu : BILY KVASKOVY CHLEB S MOTHER DOUGH Psenicna klasika od Teresy Greenway. Nejprve je treba si pripravit mother dough a to 4-5 dni pred pripravou testa: 85g aktivniho psenicneho kvasku (pokud mate zitny kvasek, tak staci jen rozkvasit psenicnou moukou) 85g vody 170g psenicne (nejlepe chlebove) mouky Vse smichat dohromady a dat v uzavrene nadobe do lednicky. Pouziva se nejdrive ctvrty den. Timto si vytvorite vic mother dough nez potrebujete, takze zbytek muzete pouzit do jakeholi jineho receptu (bez toho, aniz byste recept menili, jen tam prihodite kousek mother dough), nebo ho nakrmite a mate ho na pristi peceni. Vyzkouset muzete treba Tyra chleba, ktery uz je pridany v souborech. Recept na chleba: 200g aktivniho psenicneho kvasku (krmeneho pred 6-12 hodinami) 200g mother dough 460g vody 30g celozrnne psenicne mouky 650g bile mouky, nejlepe psenicne a hladke pul napul 17g soli (pridava se az po autolyze) Nejlepsi je si kvasek pripravit rano a pozdeji odpoledne zacit zpracovavat testo. Smichejte vsechny prisady dohromady a nechte 2 hodiny kynout s tim, ze kazdych 30 mnut poprekladate testo. Pri ctvrtem prekladani na testo nasypte sul a poprekladejte. Testo je dostatecne hydratovane, takze sul se rozpusti. Nechte opet 30 minut odpocivat a pak znovu prelozte. 1. moznost: Ted muzete testo dat pres noc do lednicky a tvarovat az druhy den. Pro zacatecniky je to tak lepsi, protoze testo je hodne hydratovane (70%) a lepe se s nim pak pracuje. Rano si testo rozdelite na dve casti a udelate prvni staceni. Jeden kousek si dejte zpet do lednicky, druhy nechte na lince 30 minut odpocivat. Pak znovu vytvarujte a dejte do osatky. Vyndejte si druhy kousek z lednicky, vytvarujte a dejte do osatky. Do lednicky se dava proto, aby kdyz pecete jeden chleba, tak aby vam ten druhy na lince neprekynul. Pokud muzete pect oba chleby najednou, tak stacejte oba najednou. Nechte kynout na lince 1-3 hodiny. 2. moznost: Nebo v teto fazi testo rozdelite na dve casti a udelate si prvni staceni do pozadovaneho tvaru. Testo nechate 20 minut na lince odpocivat. Uvidite, ze testo se vam trosku rozjede. Takze testo znovu stocite a date do vysypane osatky. Prikryjete a date pres noc do lednicky. Rano vyndejte pouze jeden chleba a po 30 minutach ten druhy. Pokud muzete pect oba najednou, tak vyndejte oba. Zalezi na tom, jak vam pracuje lednicka, jakou tam mate teplotu, ale chleba kynuty osatce v lednicce by mel jeste chvili kynout na lince. Muze to trvat 1-3 hodiny. Ale kazdy s tim ma jinou zkusenost. Ja budu mluvit za sebe a ja je vzdy mela nedokynute, takze nechavam nakynout pri pokojove teplote. Predehrejte si dopredu troubu na 260C a nezapomente na plech nebo hrnek na zapareni trouby. Chleba si vyklopte, nariznete a soupnete do trouby. On se vam trosku rozjede, ale on zas v troube naskoci. Do nadoby si chrstnete pul hrnku teple vody a rychle zavrete dvirka. Nastavte si 15 minut a snizte teplotu na 230C. Po 15 minutach vyvetrejte troubu, potocte chleba pro rovnomerne peceni a nechte dopekat 15-20 minut. Pokud pecete chleby zvlast, opet nahrejte troubu na 260C, nechte chvilku nahrivat a upecte druhy chleba. Pokud se vam chleba po vyklopeni hodne rozjizdi, tak je tu jeden trik - pred pecenim ho soupnete na 20-30 minut do mrazaku. Testo vam ztuhne a lepe se i narezava. S kvasinkami to nic neudela, mam to vyzkouseny 😉
Rozkvas a ostatné suroviny spolu dobre vymiesime asi 10 min. Nádobu prikryjeme a necháme kysnúť 2-2,5 hod. Po vykysnutí si cesto preložíme na dosku a rozvaľkáme na štvorec 40 cm x 40cm. Štvorec si rozdelíme na tri pásy, ktoré potieme maslom a každý pás posypeme iným cukrom. Pásy zrolujeme do rolády a spolu zapletieme napr. ako vrkoč, alebo iba stočíme do špirály, (alebo iba po jednom vložíme do formy ). Na pečenie používam formu na biskup. chlebík, do ktorej si dám papier na pečenie. Vyformované cesto vložíme do formy , ktorú prikryjeme a necháme kysnúť asi 2 hod.
Pečieme pri 180 stup. asi 40 min. (záleží na rúre)...
Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. 1pol.lyžicu si odložíme do pohára a dáme do chladničky a ostatný kvások použijeme na chlebík.
Ostatné suroviny: 600 g hladkej múky T650
asi 300 g vody
18 g soli
5 g rasce
2 uvarené stredné nastrúhané zemiaky
Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-) ).Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát. Vytvarujeme si bochník, ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-))
Alebo kysnutie v chladničke: Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod. Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-) Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-) Dáme si ohriať rúru na 230 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra.Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min. Chlebík krájame až po vychladnutí.... Dobrú chuť...
Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. 1pol.lyžicu si odložíme do pohára a dáme do chladničky a ostatný kvások použijeme na chlebík.
Ostatné suroviny:
600 g hladkej múky 00
asi 270 g vody
18 g soli
5 g rasce
Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-) ).Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát.
Vytvarujeme si bochník, video TU
ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-))
Alebo kysnutie v chladničke:
Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod. Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-)
Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-)
Dáme si ohriať rúru na 230 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra.Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min. Chlebík krájame až po vychladnutí.... Dobrú chuť...
Dobroty Dulinka: Horká čokoláda s vanilkou: Pro mě jeden z nejlepších jedlých dárků , jaký bych mohla dostat. Kakao miluju, horkou čokoládu taky a tohle je zlatý střed. Není to t...
Potrebujeme 250g žitného kvásku, preto si ho musíme rozkvasiť z 1PL kvásku, ktorý sme dostali, alebo máme uskladnený v chladničke:
1PL žitného kvásku
125g ražnej múky chlebovej
125g vlažnej vody
Suroviny spolu dobre vymiešame a necháme 10-12 hodín kysnúť(napr. na kuch. linke). Doba záleží od teploty v miestnosti.
Keď máme kvások oživený (jeho objem sa zdvojnásobil), tak si z neho odložíme 1PL do pohárika s viečkom a dáme do chladničky. Tento si oživíme na prípravu druhého chlebíka. V chladničke ho môžeme skladovať aj 5 dní.
Do zvyšku kvásku pridáme :
350g špaldovej múky
450g pšenič. múky hladkej 00
450 ml vlažnej vody
3čl soli
1pl rasce
2 uvarené zemiaky
Všetký suroviny dobre premiešame (napr. robotom) asi 10 min a necháme odležať asi 30 min. Potom cesto preložíme na dosku a dobre premiesime , vytvarujeme bochník ktorý dáme do ošatky kysnúť 3-5 hod. Záleží od podmienok kysnutia... Pečieme 30-40 min pri 200 stupňoch...
Já som ho piekla v rímskom hrnci, tak som si ho dala do rúry nahriať na teplotu 210 stupňov. Do horúceho som vložila cesto a piekla 30 min. Po tejto dobe som vrchnák z hrnca dala dolu a chlebík dopiekla asi 10 min...
Napriek tomu, že "Štefan" (tak som pokrstila kvások, lebo som si ho založila na 2.sviatok vianočny) bol lenivý a nechcelo sa mu kváskovať, tak som neodolala a zamiesila som z neho chlebík a takúto nádheru vyčaroval a chutí tiež vynikajúco...
Spolu dobre vymiešame a necháme 10-12 hodín kysnúť(napr. na kuch. linke). Doba záleží od teploty v miestnosti.
Keď máme kvások oživený (jeho objem sa zdvojnásobil), tak si z neho odložíme 1PL do pohárika s viečkom a dáme do chladničky. Tento si oživíme na prípravu druhého chlebíka. V chladničke ho môžeme skladovať aj 5 dní.
Do zvyšku kvásku pridáme :
700g hladkej múky T 650,
100g grahamovej múky
450 g vody,
20 g soli
1 PL rasce.
Miešame 10 min. (Ja používam svoju ETU :-) ) Necháme 2 hod kysnúť.
Po kysnutí vytvarujem bochník. Ak máme ošatku, tak dáme kysnúť do nej po dobu 1,5 -2 hodiny. Pečieme na plechu 30 min pri 200 stupňoch a potom 20 min pri 180 stupňoch.
GRATUS MAX kuchynský robot, extra silný motor s príkonom 1200W a stabilizátorom otáčok udrží vysoký výkon aj pri veľkom zaťažení, plynulá regulácia otáčok s funkciou pulse, celokovový plášť a vnútorné prevodové kolieska zaisťujú dlhú životnosť, veľká nerezová misa o objeme 5,5l, otvor krytu misy pre jednoduché plnenie potravín, možnosť nastavenia výšky háku, stability systém proti prevrhnutiu a pohybu robota, protisklzové nožičky zaisťujúce stabilitu, bezpečnostný systém výkyvného ramena proti spusteniu, planetárny systém miešania, tichý chod, možnosť umývania jednotlivých dielov v umývačke na riad, veľmi rýchle zostavenie, jednoduché ovládanie a údržba, súčasťou balenia je: hnetací hák, pevný a drôtený šľahací nadstavec, strúhadlá 4 kusy - plátkovací nadstavec, nadstavec na tenké krájanie, jemné krájanie, hrubé krájanie, mlynček na mäso - 3 veľkosti mlecích doštičiek, nadstavec na plnenie údenín, pechovadlo, mlynček na mak, sklenený mixér 1,2l.
Doplnkové príslušenstvo: 3 nadstavce na výrobu celej rady čerstvých cestovín ETA002892, 93, 94000 (lasagne, ravioli, tagliatelle, trenette, nudle ... )...
Na nete som našla super recept na plnené cestoviny, ktoré sa dajú urobiť s nádstavcom na výrobu cestovín-trubičiek (originál recept TU )
Suroviny dáme do misky a všetko spolu pomiešame po dobu 30 sekund!!! Prikryjeme fóliou a necháme 12-18 hodin kysnúť. Potom si cesto preložím na čistú, pomúčenú utierku a prstami roztiahnem a preložím štyri krát na seba... Prikryjeme a necháme podkysnúť 30 min.
Rímsky hrniec / alebo liatinový/ vložíme do studenej rúry a zahrejeme po dobu 30 min. na teplotu 210 stup. Odokryjeme hrniec a preložíme cesto a znovu zakryjeme. POZOR nepopálte sa!!! Zatvoríme rúru a pečieme 30 min. Po tejto dobe hrniec odokryjeme a chlebík dopečieme asi 10 min .
