Šťastný Nový rok 2019...

Do nového roku veľa splnených snov Vám prajem. 

Nech Vaše srdce pre vernú lásku denne bije a šťastie na duši Vám radostne žije.

 A aké predsavzatie do nového roku si treba dať? 

No predsa aspoň 24 hodín denne sa milo usmievať a radosť všetkým naokolo rozdávať.

Šťastný Nový rok 2019...

Kvásková veka

Rozkvas:

1 pl kvásku ( v mojom prípade ražný)

150g hlad.múky 00

150g vody

Dobre premiešame a necháme kysnúť 9-12 hod.

Cesto:

300g rozkvasu

250g vody 

1čl medu (ak nemáte tak cukru)

3pl roztopeného masla

1,5 čl soli

500g polohrubej múky ( alebo 250g hladkej00+250g polohrubej múky)

Všetky suroviny dobre zamiesime a necháme kysnúť v teple asi 2-3 hod. Cesto si potom preložime na dosku a dobre ešte prepracujeme, rozvalkáme na obdľžnik a zrolujeme ako roládu. Dáme na plech s papierom na pečenie , zakryjeme a necháme kysnúť asi 2 hod (záleží od teploty v miestnosti).  Pečiem  15 min /220 stup so záparou ,potom znížime teplotu na 200 stup/15 min bez zápary...  

Príprava kvásku Lievito-Madre

Recept som našla na blogu pekarinky a to bola výzva...založila som ho 28.12.2018 a každý deň budem vkladať fotky kvásku...

Na jeho prípravu budeme potrebovať:

•  pohár ...odporúčam 1 litrový a väčší
•  polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová celozrnná múka 
• domáci med 
• za studena lisovaný extra panenský olej
• čistá voda 

                                1.deň  

200 g  múky ,100 g vlažnej vody, 20 g medu dáme do misy a vypracujeme tuhé, lepkavé cesto. Potom si cesto preložíme na dosku a poriadne prepracujeme, kým sa cesto nebude lepiť.Cesto si vytvarujeme do guľky,.  natrieme olivovým olejom,nastrihneme alebo narežeme nožnicami  krížik na povrchu cesta asi 2-3 cm hlboko. Dáme do pohára a zakryjeme. Nie na tesno, len jemne pritiahneme viečko. Necháme dva dni odpočívať na kuchynskej linke.

                         

   2. deň       

Kvások odpočíva na kuchynskej linke a pekne zväčšuje svoj objem...odporúčam väčší pohár (ja som použila 0,75 l a kvások chcel utiecť  😁  )

                         
  3.deň  

...takto krásne narástol po dvoch dňoch...

      

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, jemne uzavrieme viečkom a znovu necháme odpočívať na kuch. linke.dva dni...

(zvyšok kvásku,čo nám zostal v pohári môžeme použiť do chlebíka,ktorý budeme v ten deň piecť...)

                           

4.deň       

 Kvások odpočíva na kuchynskej linke... :)

                             

                           
  5.deň  
      

Kvások je hladný, tak ho musíme nakŕmiť...

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom a je zmena...pohár s kváskom dáme do CHLADNIČKY  ( môžeme ho nechať 1 hod podkysnúť na kuch.linke),v ktorej nesmie byť chladnejšie ako 6 stupňov. V chladničke bude oddychovať 4 dni...

                       
   6.deň 

   

 Kvások odpočíval v chladničke 24 hodín... Vidieť, že aj v chladničke pracuje...

                            
7. deň     

Kvások skontrolujeme, pohár NEOTVARAME :)

Znovu trošku narástol... 

  

                            
8.deň      

Kvások pomali kysne  :) 

                            
9.deň 

   

Znovu si z mladého kvásku  odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a  vložíme do čistého pohára, zavrieme viečkom
 a putuje do chladničky na 5 dní  … 

                          
10.deň   

  Skontrolujeme kvások,ale pohár  neotvárame.Po včerajšom nakŕmení krásne v chladničke narástol .. 

                          
11.deň 

     

Kvások pekne kysne...

                       
  12.deň   

 Kysne...v chladničke si pekne oddychuje... 

                          
13.deň  

    

... Trošku klesol  už bude hladný... 

                       
  14.deň

      

 Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom ...pohár s kváskom dáme do chladničky. V chladničke bude oddychovať 4 dni... 

                          
15.deň 

    

Veľmi rýchlo vykysol. 

                         

16.deň 

   

 Mladý kvások oddychuje v chladničke.

                       
17.deň

       

Mladý kvások oddychuje v chladničke. 

                       
18.deň     

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, ale už nenatrieme olejom ani nenarežeme krížik a iba  vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom  a dáme do chladničky na 4 dni....ak chceme vidieť, ako kvások už pracuje, tak si môžeme pohár nechať na kuchynskej linke 6 hodín a až potom vložiť do chladničky...                   

                           

19.-20.-21.-22.deň

 

     

 Kvások iba kontrolujem...

                           
23.deň

Máme posledné krmenie kvásku... Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, vložíme do pohára, uzavrieme a už necháme24 hodín na kuchynskej linke...objem kvásku by sa mal minimálne zdvojnásobiť...ak tak neurobí, tak dnešný deň zopakujte...      

Teraz je už kvások vhodný na pečenie...

 Vyberiem z pohára 150 g kvásku do cesta. Zostane nám v pohári 100 g kvásku, ktorý v miske prikrmíme 50 g vody a 100 g múky.  Dáme do čistého pohára, necháme na kuch. linke zdvojnásobiť objem a dáme do chladničky. To bude náš materský kvások, z ktorého si budeme odoberať na pečenie! 

 Ked chceme piecť, tak deň vopred odoberieme do misky z materinského kvásku 100g kvásku, pridám 50 g vody, 100g múky, poriadne vypracujeme kvások a zavriem a na kuchynskej linke nechám kysnúť kým zdvojnásobý objem. Zo zostatku ktorý nám zostal v pohári,si zoberieme 100g a nakrmíme ako obyčajne 50 g vody a 100 g múky, necháme podkysnúť asi 4 hod na kuch.linke a dáme do chladničky. (zvyšok 50g vyhodíme alebo primiešame do cesta).Znovu budeme mať v chladničke 250g materského kvásku na ďalšie pečenie...tento postup stále opakujeme... Keď nebude kvások pracovať ako má, tak ho môžeme ozdraviť pridaním 25 g medu. Ak by sme nepiekli často, tak treba kvások každých 10 dní nakrmiť...             

SLADKÝ KVÁSOK 

Príprava: 

100g kvásku , 50g vody, 100g múky a 25 g medu alebo cukru spolu dobre zmiešame v mise,zatvoríme a necháme na kuch.linke 24 hodín. Tento postup zopakujeme 2.deň a 3.deň .  Tretí deň už necháme kysnúť iba 12 hod . Teraz je už kvások vhodný na pečenie... na 500g múky sa odporúča použiť 200g sladkého kvásku.   Zvyšný kvások v pohári si nakrmime 50g vody,25g medu a 100g múky, necháme podkysnúť a dáme dochladničky...toto budeme mať materský sladký kvások... 

 Preklad z originál receptu na madre: TU 


   ...ak budete potrebovať radu a pomoc   na  FB  je super skupina....

Čo vlastne je rímsky hrniec a akosi v ňom upiecť chlebík......

Na pečenie chleba používam rímsky hrniec (mám 4 kusy, rôzne velkosti).. Hlinený hrniec mu dá neopísateľnú chuť a vôňu...ako z hlinenej starej pece...Pokiaľ ste si kúpili nový, tak ho odporúčam pred prvým použitím namočiť do studenej vody na 30 min. a potom môžeme v ňom piecť ...

 Piecť sa môže dvomi spôsobmi..

1. spôsob:   Do studenej rúry vložíme rímsky hrniec a zahrievame 30 minút.  pri teplote 240 stup. Potom nádobu vyberieme, do horúcej nádoby vložíme cesto (môžeme podsypať trochou múky alebo použijeme papier na pečenie, aby sa neprilepilo k nádobe), zakryjeme vrchnákom a pri  teplote 240 stup.pečieme 30 minút. Po uplynutí doby znížime teplotu na 200 °C, vrchnák dáme dolu a nezakryté pečieme ďalších 15 minút.        
Pokiaľ máme hrniec bez vrchnáka, tak pečieme 15 min/240 stup., potom znížime teplotu na 200stup. a pečieme 30min.

 2.spôsob : tento spôsob je vhodnejší pre rímske hrnce s vrchnákom...Rímsky hrniec namočíme celý do studenej vody na 30 min. Vykysnuté cesto v ošatke -bochník si vyklopíme na papier na pečenie a dáme do rímskeho hrnca... uzavrieme a  vložíme do studenej rúry. Nastavíme 220 stup. a pečieme 1  hod. Počas zahrievania rúry nám chlebík v hrnci pekne ešte nakysne 15 min. pred koncom pečenia hrniec odokryjeme, aby sme mali chrumkavú kôrku


Čo vlastne je rímky hrniec...
.Základom, ako začať zdravo jesť, je začať zdravo variť. Jednou z mnohých možností je začať variť a piecť v pare. Pokiaľ však nechcete investovať peniaze do drahých parných hrncov, ktoré potom musíte zložito umývať a čistiť, je pre vás rímsky hrniec to pravé. Pokrmy pripravené v rímskom hrnci získajú nenapodobiteľnú chuť a zelenina nestratí farbu. Čo vlastne rímsky hrniec je a ako vyzerá? Rímsky hrniec je nádoba tvaru klasického alebo podobného tvaru plechového pekáča. Je vyrobená z neglazovanej keramiky. Teda vlastne len z hliny. Hlina ale musí mať schopnosť nasiaknuť vodu. Hrniec má vždy samostatné dno a veko, ktoré by do seba mali zapadať. Fakty - ako sa hrniec používa Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok. Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí. Namočenie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi, nasiakli počas predchádzajúceho varenia. Naviac varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave. Najvhodnejší je rímsky hrniec pre prípravu dusenej zeleniny s mäsom (hydinovým, rybím, hovädzím, bravčovým atď.), ale i bez neho. Spoločne s hlavným jedlom môžeme dusiť i prílohu (zemiaky či ryžu). V rímskom hrnci však možno pripravovať prakticky čokoľvek, od polievok až po múčniky. Rímsky hrniec je vhodný pre všetkých, ktorí trpia žlčníkovým ochorením, majú predpísané redukčné diéty alebo len tak žijú zdravo. Použitie hrnca je v podstate jednoduché. Nesmieme však zabúdať na niekoľko pravidiel a postupov, aby nám hrniec počas prípravy nepraskol: -hrniec musíme VŽDY pred použitím namočiť minimálne na 15 minút do vlažnej vody, čím dlhšie je ponorený, tým lepšie -hrniec ponoríme celý a taktiež dovnútra nalejeme vodu, nezabudnúť namočiť i pokrievku, pokiaľ vieme, že ju budeme potrebovať. Ak by sme tak neurobili, hrniec by v trúbe praskol -vložíme do hrnca všetky prísady pripravovaného pokrmu a prikryjeme pokrievkou -hrniec VŽDY vkladáme do STUDENÉJ rúry! Teplotu zvyšujeme počas pečenia postupne až k najvyššej požadovanej teplote. Najvhodnejšia je teplovzdušná trúba. -pri pečení v hrnci pokrmy nikdy nepodlievame studenou vodou, najskôr ju zahrejeme, -pekáč s hotovým jedlom pokladáme vždy na utierku alebo na podložku pod hrniec -umytý hrniec ukladáme na vzdušné miesto a neprikrývame ho pokrievkou -nádobu umývame len vlažnou vodou s trochou soli, prípadne octu, pomocou mäkkého kartáčika - hrniec NIKDY nedávame na horúcu platňu elektrického sporáku alebo na plynový horák, hrniec patrí iba do studenej trúby Nevýhody Medzi veľké nevýhody patrí, že akákoľvek náhla zmena teploty môže spôsobiť, že hrniec praskne. Do studenej nádoby teda patrí studená voda, do horúcej nádoby v trúbe patrí iba horúca voda. Pokiaľ si teda nedáte pozor, môžete o hrniec veľmi rýchle prísť. Ďalšou veľkou nevýhodou je, že doba varenia a pečenia sa predlžuje až o 25 minút. Pokiaľ si ale prípravu dobre naplánujete, nie je čo riešiť. Výhody Medzi jasné výhody patrí uchovanie vitamínov a živín pri tepelnej úprave a varení bez použitia tuku. Ďalšou výhodou je varenie v jednom hrnci. Takže stačí suroviny pripraviť, dať do pripraveného hrnca, šup do studenej trúby. Ostatná práca odpadá. Ďalej nie je potrebné špiniť ďalšiu nádobu na servírovanie. Hotový pokrm môžeme servírovať priamo z hrnca.

Nový pomocník Keny...

Ježiško mi priniesol nového pomocníka

KENWOOD KVL4170S CHEF XL  

...dúfam, že poslúži pár rôčkov...

Chlebík "šitý na mieru" pre Lucku :-)

Keď mi dcéra zavolala, či jej podarujem kvások, tak som sa veľmi potešila. Jej včerajšia návšteva sa zmenila aj na kurz kváskovania 😀 Je skvelou maminou naších troch vnúčeniec (2 ročného Janíčka a 3 mesačných dvojičiek Jakubka a Hanky) a má môj obdiv, že sa rozhodla popri ostatných aktivitách (napr. výroba domácich syrov a masla ) aj piecť domáci kváskový chlebík...veď ,čo by sme neurobili pre dobro svojej rodiny...
Tak medzi kŕmením dvojíčiek sme miesili, kysli a tvarovali chlebík...preto, že ešte nemá ošatku a chlebík sme nestihli upiecť, bolo ho treba pripraviť aj na 1,5 hod. cestu  domov, tak sme ho vložili do misky, do ktorej sme dali papier na pečenie...doma si ho už iba preložila do horúceho rímskeho hrnca ( spolu s papierom a bez preklápania)  a vyšiel jej vynikajúci a aj chutný...som zástancom toho, že čím je jednoduchšia práca s chlebíkom, tak tým je  krajší a chutnejší a preto už žiadna autolýza , žiadne prekladanie cesta...

Ak niekto začína a má rímsky hrniec, jánsku misu, liatinový hrniec, tak prikladám  jednoduchý recept na chlebík  "šitý na mieru". Recept je prispôsebený na rímsky hrniec,priemer 27 cm, pri inej nádobe, si trebať recept upraviť.   Recept si môžete rôzne upravovať, zmeniť múky, pridať semiačka, uvarený zemiak, uvarenú zeleninu (napr. mrkvu), usmaženú cibuľku, alebo cesnak, škvarky, slaninu atď: 

Rozkvas:

100g ražnej chlebovej múky

100g vody

1pl ražného kvásku

V mise dobre premiešame a necháme kysnúť v teple asi 

8-12 hodin  ( záleží od tepla v miestnosti)

Cesto:

400g pšenične hladkej múky 00

220-240g vody(treba si prilievať)

1čl soli

1čl mletej rasce  ( komu rasca nevadí, tak si môže dať celú)

K vykysnutému rozkvasu pridáme ostatné suroviny a dobre zamiesime  a necháme kysnúť asi 2 hodiny.  ( cesto sme neprekladali a už sme si ho vôbec nevšímali, lebo vôbec nebol naň čas :-) ale kto chce, môže každych 30 min cesto preložiť...  . )

Po dvoch hodinách si vykysnuté cesto preložime na pomúčenú dosku , cesto trošku roztiahneme do tvaru štvorca , rohy proležime do stredu, vznikne nam menší štvorec a znovu preložíme rohy do stredu a potom si vytvarujem bochník podľa tvaru ošatky a hrnca v ktorom budeme piecť ( dcéra má rímsky hrniec okrúhly priemer 27 cm) . Do ošatky si vložím papier na pečenie (kvôli lepšej a bezpečnejšej manipulácii s cestom pri prekladaní do horúceho hrnca) a vložíme vytvarovaný bochník, spojmi dolu a to preto, lebo chlebík nebudeme preklápať do hrnca, ale iba ho preložíme s papierom.  Ošatku vložíme do microténovéj tašky ( ja som si kupila vačší box aj s vrchnákom na hračky v TEDI ,aby sa mi tam vošli aj väčšie ošatky)  a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny.   

Rímsky hrniec si vložíme do studenej rúry a zapneme na 30 min / 240 stup. Po tejto dobe hrniec vyberieme preložíme cesto aj s papierom na pečenie ( NEPREKLÁPAME) , hrniec prikryjeme a pečieme 30 min / 240 stup.   Potom chlebík vyberieme z hrnca, dáme dolu papier a naspäť vložíme do rúry na 10 min / 200 stup...Chlebík necháme vychladnúť ...

...a toto je prvý dcérin chlebík ( cestovateľ)  ...

Super pomocníci na pečenie chleba...hlavne pre začiatočníčky, kde si chlebík pekne udrží tvar a chuť upečeného chlebíka je nenahraditeľná...ako z hlinenej pece...

Dukátove buchtičky... kváskové, bez rozkvasu...

 

Suroviny :

500g polohrubej múky

3pl kryštálový cukor 

štipku soli 

1 vajce 

2pl oleja 

300-350ml mlieko 

2pl kvásku (použila som pšeničný) 

Postup :

Všetky suroviny spolu vymiešame a necháme kysnúť asi 6hod. Potom si cesto preložíme na dosku a pokrájame alebo vykrojíme malé buchtičky .  Dáme na plech a necháme podkysnúť asi 2hodiny. Pečieme na 210stup asi 15min...treba odsledovať... 

Veselé Vianoce 2018

Crinkles pomarančové... kváskové

Suroviny :
100 g  kryštálový cukor
90 g  strúhaného kokosu
240 g  hladkej múky
1 PL kvásku (použila som pšeničný  
2 celé vajcia
60 g  zmäknutého masla
šťava z 1/2 pomaranča 
kôra z 1 ks pomaranča

Na obaľovanie :práškový cukor

Všetky suroviny na cesto spolu zmiešame a dáme odpočívať na min 12hod na chladnejšie miesto  Potom vytvarujeme guľky  ktoré obalíme v práškovom cukre, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 10min pri teplote 180stup.
          Dobrú chuť .. 

Svätý Mikuláš...

Len čo večer slnko zájde, celú zem hmla zahalí,
lebo deti na oblohe, anjelov by zbadali.
Na obláčkoch sem-tam chodia, držia v rukách hviezdičky,
tak si sedia, hľadajú si k detským srdciam cestičky.
Svetielka si povešajú nad oblaky vysoko,
na krídelkách letia-zletia do hustých hôr hlboko.
Tam vyčkajú pokiaľ okná po chalúpkach vyhasnú,
pokiaľ mesiac premôže hmlu, osvieti noc nejasnú.
Tu sa pustia po dedine, vráta plné písma máš,
rozdávajú vaše dary, ako kázal Mikuláš.

Pšeničny chlebík...

Rozkvasíme si kvások:   

1 PL kvásku (v mojom prípade ražný)  

160 g vody   

140 g pšeničnej múky t650

  Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. (keď je v miestnosti teplo, tak čas sa môže aj skrátiť)

   Ostatné suroviny: 

 400 g hladkej múky T650  

 asi 230g vody 

 1,5 čl soli   

1čl rasce 

 Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-)  ). Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát. 

Po poslednom prekladaní, necháme cesto ešte 30 min odpočívať a potom vytvarujeme  bochník,   ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-))   

Alebo kysnutie v chladničke: 

 Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod.  

Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-) Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-)  

Dáme si ohriať rúru na 240 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra. Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min.  Chlebík krájame až po vychladnutí.... 

Tento chlebík som piekla v hlinenom rímskom hrnci, bez zápary... do studenej rúry vložime rímsky hrniec a rúru zapneme na 240 stup...necháme vyhriať 30 min. Do horúceho hrnca vložime vykysnutý chlebík, hrniec zavrieme a pečieme 30 min pri 240 stup. Potom chlebík odokryjeme a dopečieme pri 180 stup. asi 10 min....upečený chlebík necháme vychladnúť...                                           

 Dobrú chuť...