"Podpecník" bryndzový (z lievito madre)

Predcesto:

100g lievito madre

100g polohrubej múky

50g vody

Dobre vymiesiť a nechať v teple kysnúť asi 3-4 hod...

Ostatné suroviny:

250g polohrubej múky pšeničnej

250g hladkej múky pšeničnej

1 vajce

3 pl oleja

1čl soli

1pl zemiakových vločiek (alebo 1 menší zemiak)

asi 300g vody

Plnka:

150g bryndze

250g slaniny nakrájanej na kocky

200ml sladkej smotany

2 červené cibulenakrájané na mesiačiky

trochu soli

Všetky suroviny (okrem plnky)dobre vymiesime a necháme vykysnúť 3 hodiny (pokiaľ nezdvojnásobí objem). Po vykysnutí, rukou roztlačíme cesto na plech, na ktorý sme si dali papier na pečenie . Necháme ešte podkysnúť asi 1 hod... 

Medzi tým si pripravíme plnku:   bryndzu zmiešame so smotanou a solou, nakrájame cibulu a slaninu.  

 Po vykysnutí na cesto navrstvíme bryndzu, cibulu a slaninu a dáme piecť...

Pečieme 30 min na 210 stupňov....

Dobrú chuť...

Základ na klasickú pizzu z kvásku lievito madre...

Suroviny:

150g lievitomadre

130g hladkej múky t650

160g hladkej múky 00

200g vlažnej vody

1čl medu

1,5čl oleja olivového

1čl soli

...z tohto množstva som urobila 3 pizze o priemere asi 27-30 cm...

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 5-6 hod v teple kysnúť...potom si cesto rozdelíme na 3 časti, vytvarujeme malé bochníčky, ktoré necháme ešte 30 min odpočívať.  Bochníčky prstami vytvarujeme na tenko, do kruhu...necháme kysnúť 45 min...  na vrch si dáme ľubovolné suroviny ( šunku, kukuricu,šampiony, syr...)

Pečieme 15 min na 220 stup.

"Drapáky" s pridaním lievito madre....

Suroviny:

 1,5 kg uvarených zemiakov 

asi 600g hladkej múky

 1 vajce

50g lievito madre

 1 pl soli

...na potretie  rozpustená bravčová masť 

Postup: Zemiaky sa uvaria v šupke, najlepšie jeden deň vopred, aby boli dobre vychladené.Zemiaky ušúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, alebo postrúhame najemno. Pridáme kvások, vajce, sol a múku a spracujeme hustejšie cesto. Množstvo múky záleží od druhu zemiakov. Cesto by malo mať konzistenciu plastelíny....:-)   Necháme ho oddychovať 30 min.

Cesto si rozválame na pás, asi 30 cm široký /na dlžke nezáleží/ a hrubke cesta 0,5 cm. Celý pás potrieme rozpustenou masťou.  Potreté cesto zrolujeme do dlhej rolády... 

Rozvalkanú roládu narájame na obdľžničky 5 cm široké, do ktorých urobíme nožom ešte dva zárezy...

Poukladáme na vymastený plech a necháme na plechu podkysnúť  20 min.   Pečieme 25 min pri teplote 220 stup...

Šišky na "slano" z LM

Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre

200g pšeničnej hladkej múky 00

200g pšeničnej polohrubej múky

230g vlažného mlieka

1čl medu

50g rozpusteného masla

1 vajce

10g soli

1 uvarený, nastrúhaný väčší zemiak
1 pl rasce

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme bryndzovou nátierkou, alebo podávame ako prílohu k polievkam...

Bryndzová nátierka:

200g bryndze
100g masla
1čl vegety
1 menšia cubuľa nakrájaná na drobné kocky
trošku mletej červenej papriky ( veľmi dobrá je údená)
trošku čierneho korenia
keď máme pažítku, tak môžeme aj tú pridať... :-)

  Všetko spolu dobre premiešame a naplníme slané šišky...
Dobrú chuť....

Rohlíky z Lievito madre kvásku

Predcesto:

100g Lievito madre

100g polohrubej pšeničnej múky

50g vody
Dobre spolu vymiesime , dáme do pohára, narežeme krížik a necháme vykvasiť 6-9 hod...

Cesto:

400g pšen.hladkej múky 00

100g pšen.polohrubej múky

3pl roztopeného masla

1,5čl soli

1čl medu

280g mlieka

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme odpočívať...každých 30 min, 3krát, cesto prekladáme.  Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30min kysnúť.  Potom si cesto rozdelíme na 13-15 kuskov, vytvarujeme bochníčky , ktoré necháme 15 min podkysnúť pod fóliou...

Vytvarujeme rohlíky, dáme na plech a necháme vykysnúť prikryté asi 4 hod. kým nezdvojnásobia objem...Pečieme so záparou pri 240stup. 15 min...

Kvásková veka

Rozkvas:

1 pl kvásku ( v mojom prípade ražný)

150g hlad.múky 00

150g vody

Dobre premiešame a necháme kysnúť 9-12 hod.

Cesto:

300g rozkvasu

250g vody 

1čl medu (ak nemáte tak cukru)

3pl roztopeného masla

1,5 čl soli

500g polohrubej múky ( alebo 250g hladkej00+250g polohrubej múky)

Všetky suroviny dobre zamiesime a necháme kysnúť v teple asi 2-3 hod. Cesto si potom preložime na dosku a dobre ešte prepracujeme, rozvalkáme na obdľžnik a zrolujeme ako roládu. Dáme na plech s papierom na pečenie , zakryjeme a necháme kysnúť asi 2 hod (záleží od teploty v miestnosti).  Pečiem  15 min /220 stup so záparou ,potom znížime teplotu na 200 stup/15 min bez zápary...  

Príprava kvásku Lievito-Madre

Recept som našla na blogu pekarinky a to bola výzva...založila som ho 28.12.2018 a každý deň budem vkladať fotky kvásku...

Na jeho prípravu budeme potrebovať:

•  pohár ...odporúčam 1 litrový a väčší
•  polohrubá pšeničná, chlebová alebo ražná, špaldová celozrnná múka 
• domáci med 
• za studena lisovaný extra panenský olej
• čistá voda 

                                1.deň  

200 g  múky ,100 g vlažnej vody, 20 g medu dáme do misy a vypracujeme tuhé, lepkavé cesto. Potom si cesto preložíme na dosku a poriadne prepracujeme, kým sa cesto nebude lepiť.Cesto si vytvarujeme do guľky,.  natrieme olivovým olejom,nastrihneme alebo narežeme nožnicami  krížik na povrchu cesta asi 2-3 cm hlboko. Dáme do pohára a zakryjeme. Nie na tesno, len jemne pritiahneme viečko. Necháme dva dni odpočívať na kuchynskej linke.

                         

   2. deň       

Kvások odpočíva na kuchynskej linke a pekne zväčšuje svoj objem...odporúčam väčší pohár (ja som použila 0,75 l a kvások chcel utiecť  😁  )

                         
  3.deň  

...takto krásne narástol po dvoch dňoch...

      

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, jemne uzavrieme viečkom a znovu necháme odpočívať na kuch. linke.dva dni...

(zvyšok kvásku,čo nám zostal v pohári môžeme použiť do chlebíka,ktorý budeme v ten deň piecť...)

                           

4.deň       

 Kvások odpočíva na kuchynskej linke... :)

                             

                           
  5.deň  
      

Kvások je hladný, tak ho musíme nakŕmiť...

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom a je zmena...pohár s kváskom dáme do CHLADNIČKY  ( môžeme ho nechať 1 hod podkysnúť na kuch.linke),v ktorej nesmie byť chladnejšie ako 6 stupňov. V chladničke bude oddychovať 4 dni...

                       
   6.deň 

   

 Kvások odpočíval v chladničke 24 hodín... Vidieť, že aj v chladničke pracuje...

                            
7. deň     

Kvások skontrolujeme, pohár NEOTVARAME :)

Znovu trošku narástol... 

  

                            
8.deň      

Kvások pomali kysne  :) 

                            
9.deň 

   

Znovu si z mladého kvásku  odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a  vložíme do čistého pohára, zavrieme viečkom
 a putuje do chladničky na 5 dní  … 

                          
10.deň   

  Skontrolujeme kvások,ale pohár  neotvárame.Po včerajšom nakŕmení krásne v chladničke narástol .. 

                          
11.deň 

     

Kvások pekne kysne...

                       
  12.deň   

 Kysne...v chladničke si pekne oddychuje... 

                          
13.deň  

    

... Trošku klesol  už bude hladný... 

                       
  14.deň

      

 Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, potrieme olejom, narežeme krížik a znovu vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom ...pohár s kváskom dáme do chladničky. V chladničke bude oddychovať 4 dni... 

                          
15.deň 

    

Veľmi rýchlo vykysol. 

                         

16.deň 

   

 Mladý kvások oddychuje v chladničke.

                       
17.deň

       

Mladý kvások oddychuje v chladničke. 

                       
18.deň     

Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, ale už nenatrieme olejom ani nenarežeme krížik a iba  vložíme do čistého pohára, ktorý uzavrieme viečkom  a dáme do chladničky na 4 dni....ak chceme vidieť, ako kvások už pracuje, tak si môžeme pohár nechať na kuchynskej linke 6 hodín a až potom vložiť do chladničky...                   

                           

19.-20.-21.-22.deň

 

     

 Kvások iba kontrolujem...

                           
23.deň

Máme posledné krmenie kvásku... Z kvásku si odoberieme 100g, dáme ho do misy,pridáme 50g vody,100g múky a dobre vypracujeme cesto, znovu si vytvarujeme guľku, vložíme do pohára, uzavrieme a už necháme24 hodín na kuchynskej linke...objem kvásku by sa mal minimálne zdvojnásobiť...ak tak neurobí, tak dnešný deň zopakujte...      

Teraz je už kvások vhodný na pečenie...

 Vyberiem z pohára 150 g kvásku do cesta. Zostane nám v pohári 100 g kvásku, ktorý v miske prikrmíme 50 g vody a 100 g múky.  Dáme do čistého pohára, necháme na kuch. linke zdvojnásobiť objem a dáme do chladničky. To bude náš materský kvások, z ktorého si budeme odoberať na pečenie! 

 Ked chceme piecť, tak deň vopred odoberieme do misky z materinského kvásku 100g kvásku, pridám 50 g vody, 100g múky, poriadne vypracujeme kvások a zavriem a na kuchynskej linke nechám kysnúť kým zdvojnásobý objem. Zo zostatku ktorý nám zostal v pohári,si zoberieme 100g a nakrmíme ako obyčajne 50 g vody a 100 g múky, necháme podkysnúť asi 4 hod na kuch.linke a dáme do chladničky. (zvyšok 50g vyhodíme alebo primiešame do cesta).Znovu budeme mať v chladničke 250g materského kvásku na ďalšie pečenie...tento postup stále opakujeme... Keď nebude kvások pracovať ako má, tak ho môžeme ozdraviť pridaním 25 g medu. Ak by sme nepiekli často, tak treba kvások každých 10 dní nakrmiť...             

SLADKÝ KVÁSOK 

Príprava: 

100g kvásku , 50g vody, 100g múky a 25 g medu alebo cukru spolu dobre zmiešame v mise,zatvoríme a necháme na kuch.linke 24 hodín. Tento postup zopakujeme 2.deň a 3.deň .  Tretí deň už necháme kysnúť iba 12 hod . Teraz je už kvások vhodný na pečenie... na 500g múky sa odporúča použiť 200g sladkého kvásku.   Zvyšný kvások v pohári si nakrmime 50g vody,25g medu a 100g múky, necháme podkysnúť a dáme dochladničky...toto budeme mať materský sladký kvások... 

 Preklad z originál receptu na madre: TU 


   ...ak budete potrebovať radu a pomoc   na  FB  je super skupina....

Chlebík "šitý na mieru" pre Lucku :-)

Keď mi dcéra zavolala, či jej podarujem kvások, tak som sa veľmi potešila. Jej včerajšia návšteva sa zmenila aj na kurz kváskovania 😀 Je skvelou maminou naších troch vnúčeniec (2 ročného Janíčka a 3 mesačných dvojičiek Jakubka a Hanky) a má môj obdiv, že sa rozhodla popri ostatných aktivitách (napr. výroba domácich syrov a masla ) aj piecť domáci kváskový chlebík...veď ,čo by sme neurobili pre dobro svojej rodiny...
Tak medzi kŕmením dvojíčiek sme miesili, kysli a tvarovali chlebík...preto, že ešte nemá ošatku a chlebík sme nestihli upiecť, bolo ho treba pripraviť aj na 1,5 hod. cestu  domov, tak sme ho vložili do misky, do ktorej sme dali papier na pečenie...doma si ho už iba preložila do horúceho rímskeho hrnca ( spolu s papierom a bez preklápania)  a vyšiel jej vynikajúci a aj chutný...som zástancom toho, že čím je jednoduchšia práca s chlebíkom, tak tým je  krajší a chutnejší a preto už žiadna autolýza , žiadne prekladanie cesta...

Ak niekto začína a má rímsky hrniec, jánsku misu, liatinový hrniec, tak prikladám  jednoduchý recept na chlebík  "šitý na mieru". Recept je prispôsebený na rímsky hrniec,priemer 27 cm, pri inej nádobe, si trebať recept upraviť.   Recept si môžete rôzne upravovať, zmeniť múky, pridať semiačka, uvarený zemiak, uvarenú zeleninu (napr. mrkvu), usmaženú cibuľku, alebo cesnak, škvarky, slaninu atď: 

Rozkvas:

100g ražnej chlebovej múky

100g vody

1pl ražného kvásku

V mise dobre premiešame a necháme kysnúť v teple asi 

8-12 hodin  ( záleží od tepla v miestnosti)

Cesto:

400g pšenične hladkej múky 00

220-240g vody(treba si prilievať)

1čl soli

1čl mletej rasce  ( komu rasca nevadí, tak si môže dať celú)

K vykysnutému rozkvasu pridáme ostatné suroviny a dobre zamiesime  a necháme kysnúť asi 2 hodiny.  ( cesto sme neprekladali a už sme si ho vôbec nevšímali, lebo vôbec nebol naň čas :-) ale kto chce, môže každych 30 min cesto preložiť...  . )

Po dvoch hodinách si vykysnuté cesto preložime na pomúčenú dosku , cesto trošku roztiahneme do tvaru štvorca , rohy proležime do stredu, vznikne nam menší štvorec a znovu preložíme rohy do stredu a potom si vytvarujem bochník podľa tvaru ošatky a hrnca v ktorom budeme piecť ( dcéra má rímsky hrniec okrúhly priemer 27 cm) . Do ošatky si vložím papier na pečenie (kvôli lepšej a bezpečnejšej manipulácii s cestom pri prekladaní do horúceho hrnca) a vložíme vytvarovaný bochník, spojmi dolu a to preto, lebo chlebík nebudeme preklápať do hrnca, ale iba ho preložíme s papierom.  Ošatku vložíme do microténovéj tašky ( ja som si kupila vačší box aj s vrchnákom na hračky v TEDI ,aby sa mi tam vošli aj väčšie ošatky)  a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny.   

Rímsky hrniec si vložíme do studenej rúry a zapneme na 30 min / 240 stup. Po tejto dobe hrniec vyberieme preložíme cesto aj s papierom na pečenie ( NEPREKLÁPAME) , hrniec prikryjeme a pečieme 30 min / 240 stup.   Potom chlebík vyberieme z hrnca, dáme dolu papier a naspäť vložíme do rúry na 10 min / 200 stup...Chlebík necháme vychladnúť ...

...a toto je prvý dcérin chlebík ( cestovateľ)  ...

Super pomocníci na pečenie chleba...hlavne pre začiatočníčky, kde si chlebík pekne udrží tvar a chuť upečeného chlebíka je nenahraditeľná...ako z hlinenej pece...

Pšeničny chlebík...

Rozkvasíme si kvások:   

1 PL kvásku (v mojom prípade ražný)  

160 g vody   

140 g pšeničnej múky t650

  Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. (keď je v miestnosti teplo, tak čas sa môže aj skrátiť)

   Ostatné suroviny: 

 400 g hladkej múky T650  

 asi 230g vody 

 1,5 čl soli   

1čl rasce 

 Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-)  ). Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát. 

Po poslednom prekladaní, necháme cesto ešte 30 min odpočívať a potom vytvarujeme  bochník,   ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-))   

Alebo kysnutie v chladničke: 

 Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod.  

Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-) Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-)  

Dáme si ohriať rúru na 240 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra. Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min.  Chlebík krájame až po vychladnutí.... 

Tento chlebík som piekla v hlinenom rímskom hrnci, bez zápary... do studenej rúry vložime rímsky hrniec a rúru zapneme na 240 stup...necháme vyhriať 30 min. Do horúceho hrnca vložime vykysnutý chlebík, hrniec zavrieme a pečieme 30 min pri 240 stup. Potom chlebík odokryjeme a dopečieme pri 180 stup. asi 10 min....upečený chlebík necháme vychladnúť...                                           

 Dobrú chuť...

Kváskový "no knead bread"

Recept:

• 1 šálka (250 ml)  hladkej múky T650
• 1,5 šálky špaldovej hladkej múky
• 0,5 šálky špaldovej celozrnnej múky
• 1,5 čl soli
• 1 pl ľanového semiačka
• 1 čl rasce
• 2 pl kvásku ražného 
• 1 uvarený a nastrúhaný zemiak
• 1, 5 šálky vody

Suroviny dáme do misky a všetko spolu pomiešame po dobu 30 sekund!!! Prikryjeme fóliou a necháme 12-18 hodin kysnúť.  Potom si cesto preložím na dosku a prstami roztiahnem a preložím štyri krát na seba... Preložím do ošatky a prikryjem a necháme podkysnúť 30 min.
Rímsky hrniec / alebo liatinový, jansku misu/ vložíme do studenej rúry a zahrejeme po dobu 30 min. na teplotu 240 stup. Odokryjeme hrniec a preložíme cesto a znovu zakryjeme. POZOR nepopálte sa!!! Zatvoríme rúru a pečieme 30 min. Po tejto dobe hrniec odokryjeme a chlebík dopečieme asi 10 min .

Dobrú chuť...

Kváskové rožky bez rozkvasu...

Suroviny​ :

250g vlažnej vody

3pl rozpusteného masla (alebo oleja)

1pl kvásku

500g polohrubej múky

10g cukru

10g soli

Postup​ :

Všetky surovinami spolu vymiesime. 3 krát po 30min cesto preložíme
a potom necháme cesto kysnúť asi 4 hodiny.Môže aj dlhšie, záleží od teploty...
Potom si cesto rozdelíme na 10 častí, z ktorých si vytvarujeme malé bochníky a necháme ich kysnúť 30min.

Po tomto čase si bochničky rozgúľame na ovál a stočíme rohlik.
Dáme na plech s papierom a necháme prikryté dovtedy pokiaľ zdvojnásobia objem.
Pred pečením potrieme mliekom v ktorom bolo rozpustené maslo (alebo smotanou).

Pečieme pri 210stup.asi 15-20min... Treba odsledovat...

Dobrú chuť...

Kváskový chlieb TYRA

Recept a postup prípravy je skopírovaný z netu...


... Mother Dought / Mateřské (staré) těsto ... 96 hodin v lednici … nutný základ na Tyru . Tento postup tady původně rozjela Martina Baumgartel a byla to hitovka - autorkou je věhlasná pekařka Teresa Greenway. Můj výtvor viz foto dle tohoto receptu : 

BILY KVASKOVY CHLEB S MOTHER DOUGH

Psenicna klasika od Teresy Greenway. 

Nejprve je treba si pripravit mother dough a to 4-5 dni pred pripravou testa: 

85g aktivniho psenicneho kvasku (pokud mate zitny kvasek, tak staci jen rozkvasit psenicnou moukou)
85g vody
170g psenicne (nejlepe chlebove) mouky

Vse smichat dohromady a dat v uzavrene nadobe do lednicky. Pouziva se nejdrive ctvrty den. Timto si vytvorite vic mother dough nez potrebujete, takze zbytek muzete pouzit do jakeholi jineho receptu (bez toho, aniz byste recept menili, jen tam prihodite kousek mother dough), nebo ho nakrmite a mate ho na pristi peceni. Vyzkouset muzete treba Tyra chleba, ktery uz je pridany v souborech. 

Recept na chleba:

200g aktivniho psenicneho kvasku (krmeneho pred 6-12 hodinami)
200g mother dough
460g vody
30g celozrnne psenicne mouky
650g bile mouky, nejlepe psenicne a hladke pul napul
17g soli (pridava se az po autolyze)

Nejlepsi je si kvasek pripravit rano a pozdeji odpoledne zacit zpracovavat testo. 

Smichejte vsechny prisady dohromady a nechte 2 hodiny kynout s tim, ze kazdych 30 mnut poprekladate testo. Pri ctvrtem prekladani na testo nasypte sul a poprekladejte. Testo je dostatecne hydratovane, takze sul se rozpusti. Nechte opet 30 minut odpocivat a pak znovu prelozte. 

1. moznost: Ted muzete testo dat pres noc do lednicky a tvarovat az druhy den. Pro zacatecniky je to tak lepsi, protoze testo je hodne hydratovane (70%) a lepe se s nim pak pracuje. 

Rano si testo rozdelite na dve casti a udelate prvni staceni. Jeden kousek si dejte zpet do lednicky, druhy nechte na lince 30 minut odpocivat. Pak znovu vytvarujte a dejte do osatky. Vyndejte si druhy kousek z lednicky, vytvarujte a dejte do osatky. Do lednicky se dava proto, aby kdyz pecete jeden chleba, tak aby vam ten druhy na lince neprekynul. Pokud muzete pect oba chleby najednou, tak stacejte oba najednou. Nechte kynout na lince 1-3 hodiny. 

2. moznost: Nebo v teto fazi testo rozdelite na dve casti a udelate si prvni staceni do pozadovaneho tvaru. Testo nechate 20 minut na lince odpocivat. Uvidite, ze testo se vam trosku rozjede. Takze testo znovu stocite a date do vysypane osatky. Prikryjete a date pres noc do lednicky. Rano vyndejte pouze jeden chleba a po 30 minutach ten druhy. Pokud muzete pect oba najednou, tak vyndejte oba. 

Zalezi na tom, jak vam pracuje lednicka, jakou tam mate teplotu, ale chleba kynuty osatce v lednicce by mel jeste chvili kynout na lince. Muze to trvat 1-3 hodiny. Ale kazdy s tim ma jinou zkusenost. Ja budu mluvit za sebe a ja je vzdy mela nedokynute, takze nechavam nakynout pri pokojove teplote. 

Predehrejte si dopredu troubu na 260C a nezapomente na plech nebo hrnek na zapareni trouby. Chleba si vyklopte, nariznete a soupnete do trouby. On se vam trosku rozjede, ale on zas v troube naskoci. Do nadoby si chrstnete pul hrnku teple vody a rychle zavrete dvirka. Nastavte si 15 minut a snizte teplotu na 230C. Po 15 minutach vyvetrejte troubu, potocte chleba pro rovnomerne peceni a nechte dopekat 15-20 minut. 

Pokud pecete chleby zvlast, opet nahrejte troubu na 260C, nechte chvilku nahrivat a upecte druhy chleba. 

Pokud se vam chleba po vyklopeni hodne rozjizdi, tak je tu jeden trik - pred pecenim ho soupnete na 20-30 minut do mrazaku. Testo vam ztuhne a lepe se i narezava. S kvasinkami to nic neudela, mam to vyzkouseny 😉

Pšenično-ražný chlebik s hrachovou kašou (kváskový)

Rozkvasíme si kvások:  

1 PL kvásku  

160 g vody  

140 g ražnej chlebovej  

Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. 1pol.lyžicu si odložíme do pohára a dáme do chladničky a ostatný kvások použijeme na chlebík.  

Ostatné suroviny: 

400 g hladkej múky T650 

200 g hladkej múky 00 

asi 300 g vody

 (odporúčam prilievať,lebo záleží od hustoty použitej hrach.kaše) 

18 g soli 

 5 g rasce 

2 PL uvarenej hrachovej kaše  

Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-)  ).

Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát. Vytvarujeme si bochník,   ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-))  

Alebo kysnutie v chladničke: 

Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod. 

Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-) Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-) 

Dáme si ohriať rúru na 230 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra.Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min.  Chlebík krájame až po vychladnutí....                                             

Dobrú chuť...

Zemiakový pšeničný kváskový chlieb

Rozkvasíme si kvások:

 1 PL kvásku 

170 g vody

 150 g ražnej chlebovej

 Dobre rozmiešame a necháme kysnúť 10-12 hod. 1pol.lyžicu si odložíme do pohára a dáme do chladničky a ostatný kvások použijeme na chlebík. 

Ostatné suroviny: 600 g hladkej múky T650

 asi 300 g vody 

18 g soli 

5 g rasce

2 uvarené stredné nastrúhané zemiaky  

Všetko spolu dobre vymiesime 10 min (pokiaľ máme kuch. robota, tak ho určite použite :-)  ).Cesto preložíme do naolejovanej misky a necháme 30 min odpočívať. Potom cesto v miske poprekladáme a necháme odpočívať 30 min...toto opakujeme 3-krát. Vytvarujeme si bochník,   ktorý dáme kysnúť do ošatky po dobu 2-3 hod.(napr. v kuchyni na kuch. linke :-)) 

Alebo kysnutie v chladničke: Po vymiesení, prekladaní a vytvarovaní bochníka, ktorý dáme do ošatky, necháme ošatku s cestom na kuch. linke (zakrytú pod foliou) kysnúť 1 hod. Potom preložíme do chladničky a necháme kysnúť min. 6 hod. Táto metóda sa hodí, keď chodíme do práce a časovo nám to nevyhovuje :-) Mne sa veľmi osvedčila a chlebíky sa mi začali dariť... :-) Dáme si ohriať rúru na 230 stupňov, spolu aj s plechom , na ktorom budeme chlebík piecť. Na dno rúry dáme vodu v hrnčeku, aby sa nám zároveň zaparila rúra.Po vykysnutí vyklopíme chlebík na plech a pečieme 10 min pri teplote 230 stupňov. Potom vyberieme hrnček s vodou a teplotu znížime na 170 stupňov a ďalej pečieme 30 min.  Chlebík krájame až po vychladnutí....                                             Dobrú chuť...