pondelok 18. marca 2019

Základ na klasickú pizzu z kvásku lievito madre...







Suroviny:

150g lievitomadre
130g hladkej múky t650
160g hladkej múky 00
200g vlažnej vody
1čl medu
1,5čl oleja olivového
1čl soli

...z tohto množstva som urobila 3 pizze o priemere asi 27-30 cm...


Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 5-6 hod v teple kysnúť...potom si cesto rozdelíme na 3 časti, vytvarujeme malé bochníčky, ktoré necháme ešte 30 min odpočívať.  Bochníčky prstami vytvarujeme na tenko, do kruhu...necháme kysnúť 45 min...  na vrch si dáme ľubovolné suroviny ( šunku, kukuricu,šampiony, syr...)

Pečieme 15 min na 220 stup.

štvrtok 14. marca 2019

Kakaový zavin s lievito madre...



Cesto:
150g predcesto z lievito madre(60g LM+60g poloh.múka+30g voda)
približne 180g mlieko
400g hladkej múky 00
3pl cukru
50 g oleja
1 vanilkový cukor
2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)
citronová kôra

Plnka:
100g kakaa
150g práškového cukru
100g roztopeného masla
1 vanilkovy cukor
1/2 čl škorice
(pokiaľ mate radi ,keď plnka vyteká z upečeného závinu, tak pridáme este trochu mlieka)

 Suroviny na cesto spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 2 -3 hod.

 Medzi tým si pripravíme plnku, zmiešaním všetkých surovín.

Vykysnute cesto si preložíme na dosku a rozvaľkame na obdĺžnik hrubý asi 1cm.   Potrieme plnkou a zrolujeme. Preložíme na plech s papierom na pečenie a prikryjeme fóliou. Necháme  kysnúť 2 -3 hod.
  Mne kysol 2 hod.
Pečieme 35 min na 180 stup.  Treba si odsledovať, lebo každá rúra pečie inak...

Ražná tehlička z lievito madre

  Ražná tehlička z lievito madre Pri krmení LM som rozmýšlala, aký chlebík upečiem zo zostávajuceho kvásku (bolo mi ho ľuto vyhodiť)...väčši...