štvrtok 28. februára 2019

Vianočka z lievito madre



150g predcesto z lievito madre
približne 180g mlieko
400g hladkej múky 00
3pl cukru
50g roztopeného masla
1 vanilkový cukor
2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)
citronová kôra
štipka soli
hrozienka,brusnice...

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 4-5 hod.  Cesto si preložíme na dosku, rozdelíme na 6 častí a zapletieme vianočku. Video som si požičala z netu...



Preložíme ju na plech s papierom na pečenie a zakryjeme. Kysne na kuch.linke 3-4 hod. Záleží od teploty v miestnosti.Pred pečením ju potrieme bielkami...  
Pečieme 5 min na teplote 230 stupňov, potom teplotu znížime na 180 stup. a dopečieme do zlata...ja som ju piekla asi 35 min.

utorok 26. februára 2019

"Drapáky" s pridaním lievito madre....



Suroviny:

 1,5 kg uvarených zemiakov 
asi 600g hladkej múky
 1 vajce
50g lievito madre
 1 pl soli

...na potretie  rozpustená bravčová masť 

Postup: Zemiaky sa uvaria v šupke, najlepšie jeden deň vopred, aby boli dobre vychladené.Zemiaky ušúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, alebo postrúhame najemno. Pridáme kvások, vajce, sol a múku a spracujeme hustejšie cesto. Množstvo múky záleží od druhu zemiakov. Cesto by malo mať konzistenciu plastelíny....:-)   Necháme ho oddychovať 30 min.


Cesto si rozválame na pás, asi 30 cm široký /na dlžke nezáleží/ a hrubke cesta 0,5 cm. Celý pás potrieme rozpustenou masťou.  Potreté cesto zrolujeme do dlhej rolády... 


Rozvalkanú roládu narájame na obdľžničky 5 cm široké, do ktorých urobíme nožom ešte dva zárezy...
Poukladáme na vymastený plech a necháme na plechu podkysnúť  20 min.   Pečieme 25 min pri teplote 220 stup...


pondelok 25. februára 2019

KISS Forever




Měl jsem Ti říct, co cítím uvnitř, mohl jsem lhát sám sobě, ale je to pravda.
Když se dívám do Tvých očí, není co popřít, holka, jsem z Tebe úplně mimo.
Žil jsem příliš dlouho věříce, že všechna láska je slepá.
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Slyším ozvěnu slibu, který jsem dal
Když jsi silná, můžeš si stát za svým
Ale tahle slova sílí, když pozoruji Tvoji tvář
Ne, nechci jít do toho sám
Nikdy jsem si nemyslel, že bych mohl spřáhnout mé srdce
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Vidím svou budoucnost, když se podívám do Tvých očí
Přijal jsem Tvou lásku, abych oživil své srdce
Protože jsem žil svůj život věříce, že všechna láska je slepá
Ale všechno o Tobě je mi teď řečeno

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.

Je to navždy, teď vím, že o tom nepochybuji .
Navždy, dokud můj život neskončí, holka, budu Tě navždy milovat.
Preklad pridala jameswhildlea
Preklad opravil Sandistus




utorok 19. februára 2019

Pšeničný biely chlieb z lievito madre...

Fotka Jany Čulákovej.


Predcesto:
60g lievito madre
60g polohrubej múky
30g vody

Ostatné suroviny:
450g pšeničnej hladkej múky 00
270g vody
1čl rasce
1,5čl soli
1 nastrúhaný zemiak (nemusí byť) alebo môžeme pridať bylinky, sezam,ľan,slnečnicu...podľa ľubovôle...

Predcesto dobre vymiesime s ostatnými surovinami...cesto preložime do naolejovanéj misky, uzavrieme a necháme 30min kysnúť, potom cesto poprekladáme a znovu dáme do misky a necháme kysnúť 30min...prekladanie opakujeme tri krát.  Po poslednom prekladaní necháme cesto kysnúť 30 min.



(video je pekarinky...)

Po poslednom prekladaní a kysnutí, vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť do ošatky asi na 2 hod.  Čas si treba odsledovať, lebo záleží od teploty v miestnosti... Pečieme 10 min pri teplote 240 stup. so záparou a 35 min pri 190 stup.bez zápary. 


Na pečenie môžeme použiť jenskú misu, liatinový hrniec alebo pekáč...odporúčam, aby mala nádoba vrchnák...



pondelok 18. februára 2019

Trhací bylinkový chlebík z lievito madre...



Predcesto:
60g polohrubej múky
60g lievito madre
30g voda

Ostatné suroviny:
400g pšeničnej hladkej múky
260g vody
30g oleja
1,5 čl soli
1,5 čl polievkovej zmesi (vyrába mäspoma, ale nemusí byť)

...na potretie:
70g masla rozpusteného
1čl pažítky
1čl medvedieho cesnaku
1čl oregana
1čl tymianu
3 nastrúhané strúčiky cesnaku
Všetko spolu zamiešame...

150g nastrúhaného tvrdého syra...napr.eidam

Predcesto a ostatné suroviny dobre vymiesime.  Cesto preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3xpo 30 min, potom ho necháme ešte 30 min.kysnúť...vykysnuté cesto preložíme na dosku a rozvalkáme na obdľžnik 50x30cm.  Potrieme bylinkovým maslom a posypeme syrom. Nakrájame pásy 5 ks asi 10cm široké, ktoré na seba poukladáme a tie nakrájame na šírku 10cm, 4kusy... do formy na srnčí chrbát dáme papier na pečenie a poukladáme nakrájané cesto...necháme kysnúť 3-4 hodiny (záleží od teploty v miestnosti, mne kyslo 3 hod.)
Pečieme 40 min pri teplote 180 stup...potom chlebík vyberieme z formy a 4-5 min pri teplote 220 stup.dopečieme do chrumkava iba na rošte...

Dobrú chuť...

Mne kysol vo forme na srnčí chrbát ale som piekla v rímskom hrnci...ten som dala zohriať do rúry na 25 min pri teplote 220 stup, potom som tam preložila nakysnutý chlebík a piekla pri teplote 180 stup.40 min, potom som ho vybrala na rošt a zapiekla 5 min pri teplote 220 stup.


štvrtok 14. februára 2019

Parené buchty z Lievito madre



150 g nakŕmeného LM (predcesto)
500g polohrubej múky
320g mlieka
2pl kryštálového cukru
štipka soli
1 vajce
trošku nastrúhanej citron. kôry

Večer si všetky suroviny spolu premiesime a necháme do rána kysnúť v chladničke.
Ráno cesto premiesime a necháme na kuch.linke ešte kysnúť asi 1,5 hod.  Potom si cesto na doske prstami roztiahneme na obdľžnik s hrúbkou asi 1 cm a rozkrájame na 12 štvorcov.  Naplníme lekvárom alebo tvarohom a vytvarujeme buchty, ktoré necháme kysnúť pokiaľ nezdvojnásobia objem...u mňa to bolo   2 hod...Buchty som parila 8 min...


sobota 9. februára 2019

Pšeničný chlieb bez predcesta z LM

...včera večer u mňa úradovala skleróza a zabudla som si pripraviť predcesto z LM na dnešný chlebík a tak som to ráno skúsila bez predcesta a to len z hladného LM ...




Suroviny:

150g "hladného" LM 
500g pšeničnej múky t 650
1,5 čl soli
300g vody
1čl rasce

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime...robotom asi 10 min.   Cesto je trošku riedke, ale nelepivé. Potom ho preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3x po 40 min.   Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30 min kysnúť. Potom si cesto preložíme na dosku, premiesime, vytvarujeme do tvaru bochníka , vložíme  do ošatky a necháme kysnúť...aby zdvojnásobil objem, tak mne kysol 4 hod...  Piekla som v rímskom hrnci 35 min pri teplote 230stup....



štvrtok 7. februára 2019

Šišky na "slano" z LM

Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre
200g pšeničnej hladkej múky 00
200g pšeničnej polohrubej múky
230g vlažného mlieka
1čl medu
50g rozpusteného masla
1 vajce
10g soli
1 uvarený, nastrúhaný väčší zemiak
1 pl rasce



Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme bryndzovou nátierkou, alebo podávame ako prílohu k polievkam...



Bryndzová nátierka:

200g bryndze
100g masla
1čl vegety
1 menšia cubuľa nakrájaná na drobné kocky
trošku mletej červenej papriky ( veľmi dobrá je údená)
trošku čierneho korenia
keď máme pažítku, tak môžeme aj tú pridať... :-)

  Všetko spolu dobre premiešame a naplníme slané šišky...
Dobrú chuť....

Šišky z lievito madre...



Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre
200g pšeničnej hladkej múky 00
200g pšeničnej polohrubej múky
250g vlažného mlieka
60g kryš. cukru
50g rozpusteného masla
1 žĺtok
5g soli
nastrúhaná citronová kôra
1 uvarený, nastrúhaný malý zemiak
2 pl rumu


Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme lekvárom a dobre pocukrujeme...

Dobrú chuť....

Ražná tehlička z lievito madre

  Ražná tehlička z lievito madre Pri krmení LM som rozmýšlala, aký chlebík upečiem zo zostávajuceho kvásku (bolo mi ho ľuto vyhodiť)...väčši...