Trhací bylinkový chlebík z lievito madre...

Predcesto:

60g polohrubej múky

60g lievito madre

30g voda

Ostatné suroviny:

400g pšeničnej hladkej múky

260g vody

30g oleja

1,5 čl soli

1,5 čl polievkovej zmesi (vyrába mäspoma, ale nemusí byť)

...na potretie:

70g masla rozpusteného

1čl pažítky

1čl medvedieho cesnaku

1čl oregana

1čl tymianu

3 nastrúhané strúčiky cesnaku

Všetko spolu zamiešame...

150g nastrúhaného tvrdého syra...napr.eidam

Predcesto a ostatné suroviny dobre vymiesime.  Cesto preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3xpo 30 min, potom ho necháme ešte 30 min.kysnúť...vykysnuté cesto preložíme na dosku a rozvalkáme na obdľžnik 50x30cm.  Potrieme bylinkovým maslom a posypeme syrom. Nakrájame pásy 5 ks asi 10cm široké, ktoré na seba poukladáme a tie nakrájame na šírku 10cm, 4kusy... do formy na srnčí chrbát dáme papier na pečenie a poukladáme nakrájané cesto...necháme kysnúť 3-4 hodiny (záleží od teploty v miestnosti, mne kyslo 3 hod.)

Pečieme 40 min pri teplote 180 stup...potom chlebík vyberieme z formy a 4-5 min pri teplote 220 stup.dopečieme do chrumkava iba na rošte...

Dobrú chuť...

Mne kysol vo forme na srnčí chrbát ale som piekla v rímskom hrnci...ten som dala zohriať do rúry na 25 min pri teplote 220 stup, potom som tam preložila nakysnutý chlebík a piekla pri teplote 180 stup.40 min, potom som ho vybrala na rošt a zapiekla 5 min pri teplote 220 stup.

Parené buchty z Lievito madre

150 g nakŕmeného LM (predcesto)

500g polohrubej múky

320g mlieka

2pl kryštálového cukru

štipka soli

1 vajce

trošku nastrúhanej citron. kôry

Večer si všetky suroviny spolu premiesime a necháme do rána kysnúť v chladničke.

Ráno cesto premiesime a necháme na kuch.linke ešte kysnúť asi 1,5 hod.  Potom si cesto na doske prstami roztiahneme na obdľžnik s hrúbkou asi 1 cm a rozkrájame na 12 štvorcov.  Naplníme lekvárom alebo tvarohom a vytvarujeme buchty, ktoré necháme kysnúť pokiaľ nezdvojnásobia objem...u mňa to bolo   2 hod...Buchty som parila 8 min...

Pšeničný chlieb bez predcesta z LM

...včera večer u mňa úradovala skleróza a zabudla som si pripraviť predcesto z LM na dnešný chlebík a tak som to ráno skúsila bez predcesta a to len z hladného LM ...

Suroviny:

150g "hladného" LM 

500g pšeničnej múky t 650

1,5 čl soli

300g vody

1čl rasce

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime...robotom asi 10 min.   Cesto je trošku riedke, ale nelepivé. Potom ho preložíme do naolejovanej misy a prekladáme 3x po 40 min.   Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30 min kysnúť. Potom si cesto preložíme na dosku, premiesime, vytvarujeme do tvaru bochníka , vložíme  do ošatky a necháme kysnúť...aby zdvojnásobil objem, tak mne kysol 4 hod...  Piekla som v rímskom hrnci 35 min pri teplote 230stup....

Šišky na "slano" z LM

Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre

200g pšeničnej hladkej múky 00

200g pšeničnej polohrubej múky

230g vlažného mlieka

1čl medu

50g rozpusteného masla

1 vajce

10g soli

1 uvarený, nastrúhaný väčší zemiak
1 pl rasce

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme bryndzovou nátierkou, alebo podávame ako prílohu k polievkam...

Bryndzová nátierka:

200g bryndze
100g masla
1čl vegety
1 menšia cubuľa nakrájaná na drobné kocky
trošku mletej červenej papriky ( veľmi dobrá je údená)
trošku čierneho korenia
keď máme pažítku, tak môžeme aj tú pridať... :-)

  Všetko spolu dobre premiešame a naplníme slané šišky...
Dobrú chuť....

Šišky z lievito madre...

Suroviny:

150g nakŕmeného lievito madre

200g pšeničnej hladkej múky 00

200g pšeničnej polohrubej múky

250g vlažného mlieka

60g kryš. cukru

50g rozpusteného masla

1 žĺtok

5g soli

nastrúhaná citronová kôra
1 uvarený, nastrúhaný malý zemiak

2 pl rumu

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime.  Dáme do naolejovanej misy a 3x po 40 min cesto v mise prekladáme. Po poslednom prekladaní necháme cesto  ešte 1,5 hod kysnúť.  Potom cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 1cm a pohárom vykrajujeme šišky, ktoré necháme 1 hod kysnúť.  Šišky smažíme z oboch strán na oleji...po vychladnutí naplníme lekvárom a dobre pocukrujeme...

Dobrú chuť....

Rohlíky z Lievito madre kvásku

Predcesto:

100g Lievito madre

100g polohrubej pšeničnej múky

50g vody
Dobre spolu vymiesime , dáme do pohára, narežeme krížik a necháme vykvasiť 6-9 hod...

Cesto:

400g pšen.hladkej múky 00

100g pšen.polohrubej múky

3pl roztopeného masla

1,5čl soli

1čl medu

280g mlieka

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme odpočívať...každých 30 min, 3krát, cesto prekladáme.  Po poslednom prekladaní necháme cesto ešte 30min kysnúť.  Potom si cesto rozdelíme na 13-15 kuskov, vytvarujeme bochníčky , ktoré necháme 15 min podkysnúť pod fóliou...

Vytvarujeme rohlíky, dáme na plech a necháme vykysnúť prikryté asi 4 hod. kým nezdvojnásobia objem...Pečieme so záparou pri 240stup. 15 min...

Lievito madre v akcii...pšenično-ražný chlieb...

Predcesto:

100g LM kvásku (ja mám z polohrubej múky)

100g polohrubej pšen.môky

50g vody

Cesto:

300g hladkej pšen.múky 00

300g hladkej pšen.múky T650

50g ražnej múky chlebovej

400g vody

1 surový nastrúhaný zemiak

2,5čl soli

2čl rasce

Predcesto dobre vymiesime s ostatnými surovinami...cesto preložime do naolejovanéj misky, uzavrieme a necháme 30min kysnúť, potom cesto poprekladáme a znovu dáme do misky a necháme kysnúť 30min...prekladanie opakujeme tri krát. 

(video je z netu od jednej pekarinky)

 Po poslednom prekladaní a kysnutí, vytvarujeme bochník, ktorý dáme kysnúť do ošatky asi na 2 hod.  Čas si treba odsledovať, lebo záleží od teploty v miestnosti...

Pečieme 10 min pri teplote 240 stup. so záparou a 35 min pri 190 stup.bez zápary.

Ja pečiem v rímskom hrnci 45min /240 stup.  Spôsob pečenia TU