Ražná tehlička z lievito madre

 

Ražná tehlička z lievito madre

Pri krmení LM som rozmýšlala, aký chlebík upečiem zo zostávajuceho kvásku (bolo mi ho ľuto vyhodiť)...väčšinou pečiem chlebíky s väčším podielom pšeničnej múky,ale teraz to vyhral čisto ražný .

Pripravíme si rozkvas:

100g lievito madre (hladného)

75g ražnej celozrnnej múky

100g vlažnej vody

...všetko dobre premiešame, zakryjeme a necháme nakysnúť 6-9 hodín (ja to robím na noc) napr.na kuch.linke.

...(po 6-9 hod.)  do rozkvasu pridáme:

450g ražnej múky chlebovej (kto nemá rád čisto ražný chlieb, tak môže dať zmes: 200g pšeničnej múky chlebovej T650 a 250g ražnej múky chlebovej)

2PL ovsenných vločiek

6PL semiačok (ja som dala ľan,sezam,tekvicu,slnečnicu, rascu)

2,5čl soli

1PL olivového oleja

350ml vody

Všetky surovinyspolu dobre vymiešame, nemusíme miesiť....vznikne veľmi lepkavá zmes. Zakryjeme a necháme kysnúť  1 hod. Pripravíme si nádobu,v ktorej budeme piecť (obdľžniková forma na tehličku, alebo obdľžnikový rímsky hrniec, ktorý používam já...

Vymažeme si ju olejom a vysypeme ovsennými vločkami, otrubami alebo celozrn.múkou.

Preložime si tam cesto, zakryjeme alebo vložíme do vrecka a necháme kysnúť 3-4 hodiny, záleží na teplote v byte. 

Predhrejeme si rúru na 250 stup., vložíme chlebík a pečieme 10 min. Potom teplotu znížime na 200 stup.,na vrch chlebíka položíme alobal (aby sme nemali tmavú vrchnú kôrku) a pečieme 35 min.

Upečený chlebík vyklopíme na mriežku anecháme ho dobre vychladnúť ,aspoň 9 hod.

 NIKDY NEKRÁJAŤ TEPLÝ!!!

Dobrú chuť...

Rohliky plnené pudingovym krémom z univerzálneho sladkého cesta z LM

Cesto sa môže použiť na sladké pečivo, koláče...vynikajuci je z neho koláč s čerstvým ovocím a drobenkou na vrchu.

Já som upiekla rohliky plnené pudingovym krémom...

Predcesto  :

150g hladného LM

150g hladkej pšen.muky 

150g vody

Cesto :

200g pšeničnej hladkej múky
200g pšeničnej polohrubej múky 

50g kryštálového cukru

1vajce

1/2 čl soli

50g oleja

300g mlieka

Plnka:

300ml mlieka

1pudingovy prášok (vynikajúca príchuť je mandľová😀👍)

3pl kryštálového cukru

1 vanilkový cukor

100g masla

Postup :

Všetky suroviny na predcesto dobre zmiešame a necháme v teple kysnúť 3-4hodiny.

Pripravené predcesto a ostatné suroviny na cesto dobre spolu premiešame, zakryjeme a necháme oddychovať pokiaľ nezdvojnasobi objem (asi tak 3hodiny) Každú 1/2hodinu môžete cesto preložiť... Ja to nerobím...

Počas kysnutia cesta,  si pripravíme plnku:

Mlieko,puding.prášok, cukor a vanilku spolu dobre zmiešame a uvaríme hustý puding. Do horúcej hmoty dáme nakrájané maslo a miešame dovtedy pokiaľ sa maslo nerozpustí a nespoji s pudingom. Necháme dobre vychladnúť. 

Vykysnuté cesto si rozdelíme na 15 častí a vytvarujeme malé bochničky, ktoré necháme na doske podkysnúť 15 minút. Potom bochníček rozvaľkáme na placku, naplníme plnkou, zrolujeme, dáme na plech a necháme kysnúť... Mne kysli 1,5hodiny.  Pečieme pri 180stup. 15min.

Ja som ich (nie všetky) ešte horúce poliala cukrovou polevou...

Dobrú chuť... 

"Podpecník" bryndzový (z lievito madre)

Predcesto:

100g lievito madre

100g polohrubej múky

50g vody

Dobre vymiesiť a nechať v teple kysnúť asi 3-4 hod...

Ostatné suroviny:

250g polohrubej múky pšeničnej

250g hladkej múky pšeničnej

1 vajce

3 pl oleja

1čl soli

1pl zemiakových vločiek (alebo 1 menší zemiak)

asi 300g vody

Plnka:

150g bryndze

250g slaniny nakrájanej na kocky

200ml sladkej smotany

2 červené cibulenakrájané na mesiačiky

trochu soli

Všetky suroviny (okrem plnky)dobre vymiesime a necháme vykysnúť 3 hodiny (pokiaľ nezdvojnásobí objem). Po vykysnutí, rukou roztlačíme cesto na plech, na ktorý sme si dali papier na pečenie . Necháme ešte podkysnúť asi 1 hod... 

Medzi tým si pripravíme plnku:   bryndzu zmiešame so smotanou a solou, nakrájame cibulu a slaninu.  

 Po vykysnutí na cesto navrstvíme bryndzu, cibulu a slaninu a dáme piecť...

Pečieme 30 min na 210 stupňov....

Dobrú chuť...

Základ na klasickú pizzu z kvásku lievito madre...

Suroviny:

150g lievitomadre

130g hladkej múky t650

160g hladkej múky 00

200g vlažnej vody

1čl medu

1,5čl oleja olivového

1čl soli

...z tohto množstva som urobila 3 pizze o priemere asi 27-30 cm...

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme 5-6 hod v teple kysnúť...potom si cesto rozdelíme na 3 časti, vytvarujeme malé bochníčky, ktoré necháme ešte 30 min odpočívať.  Bochníčky prstami vytvarujeme na tenko, do kruhu...necháme kysnúť 45 min...  na vrch si dáme ľubovolné suroviny ( šunku, kukuricu,šampiony, syr...)

Pečieme 15 min na 220 stup.

Kakaový zavin s lievito madre...

Cesto:

150g predcesto z lievito madre(60g LM+60g poloh.múka+30g voda)

približne 180g mlieko

400g hladkej múky 00

3pl cukru

50 g oleja

1 vanilkový cukor

2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)

citronová kôra

Plnka:

100g kakaa

150g práškového cukru

100g roztopeného masla

1 vanilkovy cukor

1/2 čl škorice

(pokiaľ mate radi ,keď plnka vyteká z upečeného závinu, tak pridáme este trochu mlieka)

 Suroviny na cesto spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 2 -3 hod.

 Medzi tým si pripravíme plnku, zmiešaním všetkých surovín.

Vykysnute cesto si preložíme na dosku a rozvaľkame na obdĺžnik hrubý asi 1cm.   Potrieme plnkou a zrolujeme. Preložíme na plech s papierom na pečenie a prikryjeme fóliou. Necháme  kysnúť 2 -3 hod.
  Mne kysol 2 hod.

Pečieme 35 min na 180 stup.  Treba si odsledovať, lebo každá rúra pečie inak...

Vianočka z lievito madre

150g predcesto z lievito madre

približne 180g mlieko

400g hladkej múky 00

3pl cukru

50g roztopeného masla

1 vanilkový cukor

2 žľtka (bielka použijeme na potieranie)

citronová kôra

štipka soli

hrozienka,brusnice...

Všetky suroviny spolu dobre vymiesime a necháme prikryté kysnúť 4-5 hod.  Cesto si preložíme na dosku, rozdelíme na 6 častí a zapletieme vianočku. Video som si požičala z netu...

https://youtu.be/9Eekfl1ZwAc

Preložíme ju na plech s papierom na pečenie a zakryjeme. Kysne na kuch.linke 3-4 hod. Záleží od teploty v miestnosti.Pred pečením ju potrieme bielkami...  

Pečieme 5 min na teplote 230 stupňov, potom teplotu znížime na 180 stup. a dopečieme do zlata...ja som ju piekla asi 35 min.

"Drapáky" s pridaním lievito madre....

Suroviny:

 1,5 kg uvarených zemiakov 

asi 600g hladkej múky

 1 vajce

50g lievito madre

 1 pl soli

...na potretie  rozpustená bravčová masť 

Postup: Zemiaky sa uvaria v šupke, najlepšie jeden deň vopred, aby boli dobre vychladené.Zemiaky ušúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, alebo postrúhame najemno. Pridáme kvások, vajce, sol a múku a spracujeme hustejšie cesto. Množstvo múky záleží od druhu zemiakov. Cesto by malo mať konzistenciu plastelíny....:-)   Necháme ho oddychovať 30 min.

Cesto si rozválame na pás, asi 30 cm široký /na dlžke nezáleží/ a hrubke cesta 0,5 cm. Celý pás potrieme rozpustenou masťou.  Potreté cesto zrolujeme do dlhej rolády... 

Rozvalkanú roládu narájame na obdľžničky 5 cm široké, do ktorých urobíme nožom ešte dva zárezy...

Poukladáme na vymastený plech a necháme na plechu podkysnúť  20 min.   Pečieme 25 min pri teplote 220 stup...